Mercimek Köftesi

Zutaten:

• 85 g Köftelik Bulgur
• 135 g rote Linsen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikamark
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Rosenpaprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• Zitronenspalten

Zubereitung:

1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Zutaten:

• 400 ml Senföl
• 500 g Kichererbsenmehl
• 4 TL Meersalz
• 2 TL Curry
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 3 TL Harissagewürz
• 4 TL Koriander, gemahlen
• 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 5 Peperoni, fein gehackt
• 5 Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Gewürze mit dem Kichererbsenmehl mischen und mit Wasser zu einem
   dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig braucht eine Konsistenz, dass er
   als Klumpen vom Löffel ins heiße Fett fällt.
2. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben.
3. Das Senföl erhitzen und den Teig löffelweise dazugeben und dunkelbraun
   frittieren.

Zutaten:

• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 180 ml Olivenöl
• 3 grüne Chilischoten, fein gehackt
• 3 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zucker
• 3 kg Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
• 6 EL Dinkelmehl
• je 6 Zweige glatte Petersilie und Koriander, gehackt
• 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

1. In einem Topf 30 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, die Chili und die Tomaten zugeben.
2. Die Salsa 15 min kochen lassen.
3. Die Kürbisspalten mit Mehl bestäuben und im restlichen Olivenöl von jeder Seite 5 min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln und mit den Kräutern bestreuen.
4. Die Kürbisspalten mit der Salsa servieren.