Zutaten:

• 3 TL Koriander, in der Pfanne geröstet und im Mörser zerstoßen
• 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
• 350 g Auberginen, gewürfelt
• 350 g Zwiebeln, gehackt
• 350 g Zucchini, gewürfelt
• 350 g rote Paprika, gewürfelt
• 225 g grüne Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Paprika
• 1 EL Harissagewürz
• 1 EL Meersalz
• 350 g Zucker
• 300 ml Rotweinessig

Zubereitung:

1. Das Gemüse mit dem Salz, Paprika, Koriander und Harissagewürz in einem zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht.
2. Deckel abnehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Den Zucker und Essig zugeben und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
4. In saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens 4 Wochen kühl lagern.