Zutaten:
- 3 TL Koriander, in der Pfanne geröstet und im Mörser zerstoßen
- 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
- 350 g Auberginen, gewürfelt
- 350 g Zwiebeln, gehackt
- 350 g Zucchini, gewürfelt
- 350 g rote Paprika, gewürfelt
- 225 g grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Paprika
- 1 EL Harissagewürz
- 1 EL Meersalz
- 350 g Zucker
- 300 ml Rotweinessig
Zubereitung:
- Das Gemüse mit dem Salz, Paprika, Koriander und Harissagewürz in einem zugedeckten Topf erhitzen, bis das Gemüse Saft zieht.
- Deckel abnehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Den Zucker und Essig zugeben und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
- In saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens 4 Wochen kühl lagern.