Zutaten:

• 250 g Erbsen
• 80 g Mandeln, blanchiert
• Zesten einer Bio-Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Gemüse (z. B. Möhren, Zucchini, Radieschen, Blumenkohl, Paprika) in dünne Streifen geschnitten

Zubereitung:

1. Die Erbsen 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. In einem Mixer die Mandeln mit den Zitronenzesten, dem Zitronensaft und dem Olivenöl pürieren.
3. Die Erbsen zugeben und nochmals pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Den Dip mit dem Gemüse servieren.