Zucchini-Puffer

Zutaten:

  • 2 Gläser Kichererbsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, ohne Inneres und Kerne in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • 2 TL Curry
  • 4 Zucchini
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen.
  2. In einer anderen Schüssel Zwiebeln, Tomaten und Peperoni mit den Gewürzen mischen und zu dem Mehl geben.
  3. Die Zucchini in Salzwasser kochen, pürieren und zum Teig geben.
  4. Aus dem Teig Puffer formen und 30 min ziehen lassen.
  5. Die Puffer frittieren und heiß servieren.

Mit Schafskäse gefüllte Zucchini

Zutaten:

  • 4 Zucchini
  • 1 Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zucchini aushöhlen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch andünsten.
  3. Das Innere der ausgehöhlten Zucchini in den Topf geben und mitdünsten.
  4. Die gedünsteten Zucchini zum Schafskäse geben, Petersilie unterrühren und mit Harissagewürz abschmecken.
  5. Die Zucchini mit der Schafskäsemasse füllen und in dicke Scheiben schneiden.

Maakouda mit Thunfisch

Zutaten:

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft
  • 1 Ei
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen

Zum Panieren:

  • Paniermehl
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Aus den Kartoffeln Kartoffelpüree herstellen.
  2. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Gewürzen, Ei unter das Kartoffelpüree mischen.
  3. Aus dem Teig Frikadellen formen und erst in das verquirlte Ei und dann ins Paniermehl tauchen.
  4. In einer Pfanne oder Topf reichlich Öl erhitzen und die Kartoffel Plätzchen darin knusprig braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auberginenfrikadellen

Zutaten:

  • 4 große Auberginen, geschält und in große Würfel geschnitten
  • 3 Eier
  • 4 EL Schafskäse, zerbröselt
  • 50 g Paniermehl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen in Salzwasser kochen, abgießen und erkalten lassen.
  2. Das verbliebene Wasser aus den Auberginen pressen.
  3. Die Auberginen pürieren. Die Eier, Knoblauch, Schafskäse, Petersilie und das Paniermehl zugeben und einen Teig herstellen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit zwei Esslöffeln, Bällchen abstechen.
  6. Die Bällchen in Mehl wälzen und in reichlich heißem Olivenöl ausbacken.

Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse und Pfefferbeeren

Zutaten:

  • 12 Datteln, entsteint
  • 12 Scheiben Frühstücksspeck
  • 130 g Ziegenhartkäse, in 12 Stücke zerteilt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 TL Olivenöl
  • Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen, Ober/Unterhitze 220°C.
  2. Datteln an der Seite, wo bereits die Kerne entnommen wurden, leicht öffen, Ziegenkäse reinstecken.
  3. Mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Zahnstochern festpieksen.
  4. Ca. 1 TL Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben. Ein paar Rosmarinnadeln dazugeben, sowie die Pfefferkörner.
  5. Dann die gefüllten Datteln in die Form geben. Mit etwas Olivenöl bepinseln.
  6. 10 min im Backofen garen, bis der Speck knusprig wird.

Kichererbsenpaste mit Cranberries

Die Paste schmeckt gut als Brotaufstrich oder in Salatblätter eingerollt.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 3 EL Tahina
  • 2 TL Senf
  • 1 Lauchzwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken. Alle anderen Zutaten dazugeben und vermengen.

Mlouchia fassia

Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Zutaten:

  • 500 g Hühnerleber
  • 2 große weiße Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ghee
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp Nelken, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerleber darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne heben und warm stellen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  3. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Zitronensaft ablöschen.
  4. Hühnerleber unter die Zwiebeln mischen und 3 Minuten darin ziehen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Mit der Petersilie bestreuen und heiß oder kalt servieren.

Georgische Auberginen-Röllchen

Zutaten:

  • 3 Auberginen, längs in Scheiben geschnitten.
  • 200 g Walnüsse, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • ½ Tasse Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • 1 TL Chmeli-Suneli

Zubereitung:

  1. Auberginen salzen und 30 min stehen lassen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren. Kurz abspülen, in etwas Olivenöl schwenken, auf ein Blech mit Backpapier legen und ca. 20 min bei 200°C ausbacken, bis sie eine bräunliche Farbe annehmen und weich werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Walnuss-Füllung zubereiten: Walnüsse mit dem Knoblauch, dem Koriander und den Gewürzen vermengen.
  3. Die Walnuss-Mischung mit einem Handrührgerät unter Zugabe von Hühnerbrühe verdünnen, bis sie die Konsistenz eines Pfannkuchen-Teiges hat. Die Masse 15-30 min ziehen lassen.
  4. Die Auberginenscheiben einseitig mit der Füllung bestreichen. Danach werden sie – mit Walnüssen nach innen – zusammengerollt und kalt serviert.

Mtawameh Lib Alkusa – Zucchini-Dip

Zutaten:

  • das Innere von ausgehöhlten Zucchini
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • getrocknete Minze

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten.
  2. Das Innere der Zucchini zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und 15-20 min auf kleiner Flamme lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  3. Mit Minze bestreuen und mit libanesischem Fladenbrot servieren.