Archiv der Kategorie: Salate

Salad-e olivieh

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Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Möhren, in feine Würfel geschnitten
  • 300 g Erbsen
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 5 große Pellkartoffeln, gewürfelt
  • 3 große Gewürzgurken, gewürfelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 100 g grüne Oliven ohne Kerne, fein gehackt
  • 3 hart gekochte Eier, fein gehackt
  • ¼ l kalte Hühnerbrühe
  • Mayonnaise
  • 2 EL Senf
  • 60 ml Olivenöl
  • 60 ml Rotweinessig
  • 60 ml Limettensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenbrustwürfel mit der Zwiebel in Salzwasser 30 min kochen, abgießen und erkalten lassen.
  2. Die Möhren und Erbsen 5 min Dämpfen und beiseite stellen.
  3. Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer mischen.
  4. Alle Zutaten vermischen und 24 Stunden durchziehen lassen und mit Lavash servieren.

Marokkanischer Auberginensalat

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Zutaten:

  • 4 kleine Auberginen
  • 1 Tasse Chermoula
  • Meersalz
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft

Zutaten für die Chermoula:

  • 1 Tasse Koriander, fein gehackt
  • ¼ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 ½ EL Rosenpaprika
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. Für die Chermoula alle Zutaten miteinander vermischen, in einem Mixer pürieren und beiseite stellen.
  2. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  3. 3 bis 4 Streifen von der Aubergine abschälen, so dass sich ungeschälte und geschälte Streifen abwechseln.
  4. Die Auberginen in Scheiben schneiden.
  5. Die Auberginenscheiben in Olivenöl tunken und salzen.
  6. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und 30 min im Ofen garen.
  7. Die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten und mit der Chermoula beträufeln.

Kichererbsen-Salat mit getrockneten Tomaten

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Kichererbsen-Salat mit getrockneten Tomaten

Kichererbsen-Salat mit getrockneten Tomaten

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
  2. Kichererbsen, Tomaten, Chilischote, Schalotten und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
  3. Aceto Balsamico und das restliche Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Salat 15 min ziehen lassen.
  5. Am Schluss den Koriander unterrühren und den Salat servieren.

Ziegenkäsesalat mit Feigen

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Ziegenkäsesalat mit Feigen

Ziegenkäsesalat mit Feigen

Zutaten für den Salat:

  • 250 g Ziegenfrischkäse, zerbröselt
  • 2 Handvoll gemischte Salatblätter
  • 2 Handvoll gemischte Kräuter (glatte Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)
  • 5 frische Feigen, geviertelt
  • 1 Tasse Walnüsse

Zutaten für das Dressing:

  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 3 EL Marillenessig
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelsaft

Zubereitung:

  1. Die Salatblätter und Kräuter waschen und zerpflücken und auf Tellern verteilen.
  2. Den Ziegenkäse auf dem Salat verteilen.
  3. Die Feigen auf dem Salat anrichten und die Walnüsse darüber verteilen.
  4. Die Marinade aus allen Zutaten in einem Mixbecher mixen.
  5. Die Marinade auf dem Salat dekorativ verteilen.

Petersiliensalat

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Zutaten:

  • 2 Bund glatte Petersilie, gezupft und fein gehackt
  • 100 g Cherry-Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in kleine Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Nazkhatun – Auberginen-Granatapfelsalat

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Nazkhatun - Auberginen-Granatapfelsalat

Nazkhatun – Auberginen-Granatapfelsalat

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Tomaten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Granatapfelpaste (Rob-e anar)
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Golpar, gemahlen
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
  4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 20 min braten.
  7. Die Tomaten und Granatapfelpaste zugeben und 10 min unter Rühren braten.
  8. Die Auberginen, die Gewürze und die Minze zugeben und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  9. Mit Lavash servieren.

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

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Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Batata Harra mit Schwarzkümmel und Sesam

Zutaten:

  •  1 kg Pellkartoffeln, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Schwarzkümmel
  • 1 EL Sesam
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln zugeben und braten.
  2. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Schwarzkümmel und Sesam würzen.
  3. Die Petersilie unterheben und die Kartoffeln servieren.

Armenischer Bohnensalat

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Zutaten:

  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 2 rote Beete, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 Möhre, gekocht und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Gewürzgurken, in feine Würfel geschnitten
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Koriander, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  • Die anderen Zutaten gut vermischen und das Dressing unterrühren.
  • Den Salat gut durchziehen lassen und servieren.

Aramäischer Eiersalat

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Aramäischer Eiersalat

Aramäischer Eiersalat

Zutaten:

  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Sumagh
  • Kreuzkümmel
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und servieren.