Nazkhatun – Auberginen-Granatapfelsalat

Zutaten:

• 1 kg Auberginen
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tomaten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Granatapfelpaste (Rob-e anar)
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Golpar, gemahlen
• 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 20 min braten.
7. Die Tomaten und Granatapfelpaste zugeben und 10 min unter Rühren braten.
8. Die Auberginen, die Gewürze und die Minze zugeben und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
9. Mit Lavash servieren.