Lammtagine mit Artischocken und Erbsen

Zutaten:

• 300 g Lammfleisch aus der Keule mit Knochen
• 4 Artischockenböden
• 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
• 300 g Erbsen
• 1 EL Taginegewürz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten.
2. Das Lammfleisch, das Gemüse und die Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und den Deckel auf die Tagine setzen.
3. Die Tagine 2 Stunden auf kleiner Flamme garen und mit Hausbrot servieren.

Ziegentagine mit Backpflaumen

Zutaten:

• Ziegenfleisch mit Knochen, z. B. eine Ziegenschulter
• 2 Schalotten, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Backpflaumen
• Ras el Hanout nach Geschmack
• 1 Prise Safran
• 1 Prise Meersalz
• 1 EL gerösteter Sesam

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zusammen in eine Tagine geben, etwas Wasser hinzufügen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
2. Nach Ende der Garzeit mit geröstetem Sesam bestreuen.

Hähnchentagine mit Erbsen und Eiern

Zutaten:

• 1 Hähnchenkeule
• 300 g Erbsen
• 2 Eier
• 1 Schalotte, auf Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• ½ Zimtstange
• 1 TL Taginegewürz
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Zucker
• 1 Glas Wasser
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Schalottenringe anbraten.
2. Die Hähnchenkeule auf die Schalottenringe legen.
3. Die Gewürze, den Zucker und die Erbsen dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
4. Das Gericht auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
5. Die Eier in die Tagine aufschlagen und garen lassen.

Hähnchentagine mit Gemüse

Zutaten:

• Hähnchenkeulen
• Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• Kartoffeln, geschält auf Stäbchen geschnitten
• Gemüse der Saison, auf Stäbchen oder in Scheiben geschnitten
• Taginegewürz
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Hähnchenkeulen und die Zwiebelscheiben in die Mitte der Tagine legen.
2. Das Gemüse und die Kartoffeln um das Fleisch herum stellen,. so dass ein Kegel entsteht. Die Gemüsesorten mit der längeren Garzeit nach innen, die Gemüsesorten mit der kürzeren Garzeit nach Außen.
3. Gewürze und etwas Wasser zugeben und die Tagine 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Mit Hausbrot servieren

Lammtagine mit Quitten

Zutaten:

• 300 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 2 EL Ras el Hanout
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zimtstange
• 1 Prise Safranfäden, in wärmes Wasser eingeweicht
• 2 EL  Butter
• 2 Quitten, in Spalten geschnitten
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch und die Zwiebeln anbraten und mit Ras el Hanout, Pfeffer und Salz würzen, die Petersilie hinzugeben und 10 min schmoren.
2. Das Fleisch aus der Pfanne in eine Tagine geben, mit kochendem Wasser umgießen, Zimtstange und Safran hinzugeben,  Deckel auf die Tagine setzen und 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Quittenspalten goldbraun anbraten.
4. Quittenspalten auf dem Fleisch verteilen und Tagine 30 min weiterköcheln lassen.
5. Tagine mit Hausbrot servieren.

Zutaten:

• 1 Hähnchen, in 6 Teile zerlegt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 cm frischer Ingwer, gehackt
• ½ Bund Koriander, gehackt
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 TL Paprika
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 100 g Smen, weich
• 1 Prise Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Aus dem Smen, den Kräutern und Gewürzen eine Paste machen, die Hähnchenteile damit einreiben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 230° C vorheizen, die Hähnchenteile in eine ofenfeste Form legen, mit 500 ml kaltem Wasser umgießen und 20 min bei 230° C im Ofen garen.
3. Die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Hähnchenteile 2 Stunden weitergaren.
4. Hähnchenteile mit einem gemischten Salat servieren.

Rochenflügel mit Brokkoli

Zutaten:

• Rochenflügel
• Brokkoliröschen
• Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Zitrone

Zubereitung:

1. Rochenflügel säubern, säuern und salzen.
2. In einer Pfanne Butter zerlassen und Rochenflügel braten.
3. In einer Pfanne Butter zerlassen und Brokkoliröschen braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken