Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Tagine mit Okra

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1  Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 große Möhren, geschält, längs halbiert und geviertelt
  • 1 kleine Zucchini, längs halbiert und geviertelt
  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 200 g Okra, geputzt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Paprika
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Rosinen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Gemüse darauf pyramidenförmig anrichten, die Gewürze und Wasser zugeben, den Hütchendeckel auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme garen.
  3. Mit Hausbrot servieren.

 

Hähnchentagine mit Möhren

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Zutaten:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 1 kg Tomate, geschält und grob gehackt
  • 4 Möhren, halbiert und längs geviertelt
  • 100 ml Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 6 Basilikumblätter, fein gehackt
  • 6 Salbeiblätter, fein gehackt
  • 1 TL Piment d’Espelette
  • 1 TL Zimt
    1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Prise Safranfäden
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Honig
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 TL Vegeta
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • 1 EL Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Schalotten, Knoblauch, Basilikum, Salbei, Piment d’Espelette, Zimt, Paprika, Pfeffer, Salz, Safran und Honig eine Marinade herstellen.
  2. Das Fleisch in die Marinade geben, die Marinade dabei in das Fleisch einbmassieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. In eine Tagine etwas Öl geben. Die Zwiebeln auf dem Boden der Tagine verteilen und die Tomatenwürfel auf die Zwiebeln geben.
  4. Die Hähnchenschenkel auf die Tomaten geben und die Möhren pyramiedenförmig auf den Hähnchenschenkeln anrichten. Den Rest der Marinade über die Tagine geben.
  5. Wasser zugeben und mit Salz und Vegeta würzen.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen.
  7. Die Tagine mit Pinienkernen und Sesam garnieren und servieren.

Granatapfel-Erdbeer-Smoothie

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Zutaten:

  • 100 g Rosinen
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Orangenblütenwasser
  • 800 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
  • Saft von 3 Granatäpfeln

Zubereitung:

  1. Rosinen, Orangensaft, Honig, Orangenblütenwasser und 100 ml Wasser auf kleiner Flamme 10 min köcheln lassen.
  2. Die Mischung durch ein Sieb passieren, leicht ausdrücken. Die Flüssigkeit dabei auffangen.
  3. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und auf 100 ml einreduzieren.
  4. Die Flüssigkeit abkühlen lassen, mit den Erdbeeren und dem Granatapfelsaft pürieren.

Drei-Pfirsich-Suppe

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Zutaten:

  • 4 Weinberg-Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Weiße Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 4 Gelbe Pfirsiche, gehäutet und geviertelt
  • 1 Bund Eisenkraut
  • Einige Zweige Nana-Minze
  • 3 EL Akazienhonig
  • 5 EL Rosensirup
  • Saft von einer Limette
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • getrocknete Rosenblütenblätter
  • 1 Zimtstange
  • 4 Kardamom
  • 1 Nelke
  • 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Die Rosenblüten mit den Gewürzen im Mörser zerstoßen und über die
    Pfirsiche geben.
  2. In einem Topf Wasser aufkochen, die Kräuter zugeben, auf 150 ml
    einreduzieren und abkühlen lassen und filtern.
  3. Den Honig mit dem Rosensirup und Limettensaft mischen. Den Tee und
    Orangenblütenwasser zugeben.
  4. Den Sirup über die Pfirsiche geben und kalt servieren.

Lebersalat mit Chermoula

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Lebersalat mit Chermoula
Lebersalat mit Chermoula

Zutaten:

  • 500 g Ziegenleber, in 1 cm breite Streifen geschnitten
  • 150 g Dinkelmehl
  • Olivenöl zum Braten

Zutaten für die Chermoula:

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Zitrone

Zutaten für die Salsa:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Paprika, edelsüß
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Zutaten für die Chermoula mischen,
  2. Die Leber dazugeben und eine halbe Stunde marinieren lassen.
  3. Die Leber in Mehl wenden.
  4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Leber auf jeder Seite 2 – 3 min braten.
  5. Für die Salsa alle Zutaten in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
  6. Die Leber mit der Salsa servieren. Schmeckt warm und kalt.

Calinté

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Calinté

Calinté

Calinté ist ein Kichererbsen-Pfannkuchen, der im Norden Marokkos als Streetfood verkauft wird. Der Name leitet sich vom spanischen Wort caliente (heiß) ab.

Zutaten:

  • 250 g Kichererbsenmehl
  • 90 ml Wasser
  • 1 halbes Teeglas Olivenöl
  • 30 ml Milch
  • 3 Eier
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Den Teig über Nacht ruhen lassen.
  3. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Teig hineingeben.
  4. Den Teig eine Stunde bei 180°C backen, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.
  5. Die Calinté mit Harissagewürz bestreuen und heiß servieren.

Lghriba dial senjlan

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Zutaten:

  • 30 g Hefe
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 kg Dinkelmehl
  • 250 g Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • 2 TL Anis
  • 5 EL Sesam
  • 750 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Hefe in einer Tasse lauwarmen Wasser anrühren und 10 min gehen lassen.
    Das Mehl sieben und mit Zucker und Salz mischen. Die Hefe-Wasser-Mischung
    zugeben und mit einem Teil des Mehls verrühren.
  2. Anis und Sesam unterrühren, nach und nach Wasser zugeben und den Teig
    kneten, bis er geschmeidig ist.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 1 cm breite und 20 cm lange Stangen formen.
  5. Die Stangen zugedeckt 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
  6. Die Stangen 10 min bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen.
  7. Die Stangen auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und noch mal 10 min bei
    200°C backen.

Salat mit Datteln

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Zutaten für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in feine Streifen geschnitten
  • 12 Datteln, halbiert
  • Filets von einer Orange
  • Filets von einer Grapefruit
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten

Zutaten für das Dressing:

  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • 1EL Rotisseur-Senf
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Alle Dressing-Zutaten vermischen.
  3. Salat mit Dressing anrichten.

Süße Harissa

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Zutaten:

  • 500 g Mandeln, gehackt
  • 250 g Zucker
  • 100 ml Orangenblütenwasser
  • 125 g flüssiger Honig
  • 150 g flüssige Butter
  • 30 geröstete Mandeln als Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucker und Orangenblütenwasser in einem Topf aufkochen und 3 min köcheln lassen.
  2. Orangenblütensirup vom Herd nehmen, Honig, Butter und Mandeln einrühren.
  3. Die Mischung in eine Auflaufform geben und 20 min bei 200°C backen.
  4. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In 30 kleiner Rauten schneiden und je einer gerösteten Mandel dekorieren.