Lamm mit Aprikosen

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 600 g mageres Lammfleisch, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Zesten von einer ungespritzten Orange, karamellisiert
• Saft von einer ungespritzten Orange
• 1 Zimtstange
• 1 TL Honig
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 175 g ungeschwefelte Aprikosen

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch 5 min rundherum scharf anbraten.
2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Das Lamm wieder in den Topf geben.
4. Den Orangensaft, Zimt und Honig in die Tagine geben.
   Salzen und pfeffern und soviel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
5. Zum Kochen bringen. Deckel drauf und Temperatur reduzieren.
   1 Stunde köcheln.
6. Aprikosen dazugeben und 30 min weiterkochen, bis das Lamm zart ist.
7. Das Lamm mit den karamellisierten Orangenzesten servieren.

Hähnchentagine mit frischen Feigen

Zutaten:

• Hähnchenschenkel
• 2 Schalotten, fein gehackt
• frische Feigen
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 2 EL Honig
• 1 EL Ras el Hanout
• 1 Prise Kurkuma
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 2 Zimtstangen
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mandelstifte, geröstet

Zubereitung:

1. Das Olivenöl und die Schalotten auf dem Boden der Tagine verteilen.
2. Die Hähnchenschenkel, den Koriander, den Honig und die Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Feigen in eine Auflaufform legen, Honig darüber verteilen und 10 min bei 250°C im Ofen garen.
4. Die Feigen und deren Saft in die Tagine geben, mit den Mandelstiften bestreuen und servieren.

Marokkanische Lammkoteletts

Zutaten:

• 12 Lammkoteletts
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Nanaminze
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika
• 1 TL Ras el Hanout
• Meersalz
• Harissagewürz
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. In einem Mixer aus der Zwiebel, den Kräutern, Gewürzen und dem Öl eine Marinade herstellen.
2. Die Koteletts 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Die Koteletts auf dem Holzkohlegrill grillen.