Zutaten für die Rouladen:
- 4 große Wirsingblätter ohne Strunk
- 100 g Basmatireis, gekocht und abgekühlt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- ½ grüne Paprikaschote, fein gehackt
- ½ rote Paprikaschote, fein gehackt
- 2 Möhren, geraspelt
- 10 Cashewkerne, gehackt
- Olivenöl
- ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Taginegewürz
- Meersalz
- Gemüsebrühe
Zutaten für die Sauce:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Olivenöl
- 1 Dose Kokosmilch
- Saft von 2 Orangen
- 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
- Meersalz
- 100 g Backpflaumen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Wirsingblätter blanchieren und abkühlen lassen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
- Das Gemüse zugeben und anbraten.
- Die Cashewkerne und Petersilie zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
- Das Gemüse und den Reis mischen.
- Die Füllung auf die Wirsingblätter legen und einrollen.
- Olivenöl in eine Pfanne geben und die Wirsingrouladen von allen Seiten anbraten.
- Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen und mit Gemüsebrühe angießen.
- Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 60 min im Backofen garen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
- Mit dem Orangensaft ablöschen.
- Den Safran und die Kokosmilch zugeben und einreduzieren lassen.
- Die Backpflaumen in der Sauce erwärmen und mit Salz abschmecken.
- 2 Wirsingrouladen auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.