Vegetarische Wirsingrouladen

Vegetarische Wirsingrouladen

Vegetarische Wirsingrouladen

Zutaten für die Rouladen:

  • 4 große Wirsingblätter ohne Strunk
  • 100 g Basmatireis, gekocht und abgekühlt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ grüne Paprikaschote, fein gehackt
  • ½  rote Paprikaschote, fein gehackt
  • 2 Möhren, geraspelt
  • 10 Cashewkerne, gehackt
  • Olivenöl
  • ½  Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • Gemüsebrühe

Zutaten für die Sauce:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Saft von 2 Orangen
  • 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
  • Meersalz
  • 100 g Backpflaumen


Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Wirsingblätter blanchieren und abkühlen lassen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  4. Das Gemüse zugeben und anbraten.
  5. Die Cashewkerne und Petersilie zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  6. Das Gemüse und den Reis mischen.
  7. Die Füllung auf die Wirsingblätter legen und einrollen.
  8. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Wirsingrouladen von allen Seiten anbraten.
  9. Die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen und mit Gemüsebrühe angießen.
  10. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 60 min im Backofen garen.
  11. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
  12. Mit dem Orangensaft ablöschen.
  13. Den Safran und die Kokosmilch zugeben und einreduzieren lassen.
  14. Die Backpflaumen in der Sauce erwärmen und mit Salz abschmecken.
  15. 2 Wirsingrouladen auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.