Zutaten für die Spieße:

• 1 kg Lammkeule, auf Würfel geschnitten
• 100 g getrocknete Aprikosen, 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht
• 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• 4 rote Paprika, in Stücke geschnitten

Zutaten für die Marinade:

• 50 ml Wasser
• 100 ml Weißweinessig
• 100 ml trockener Sherry
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL African Rub
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
2. Den Knoblauch und die restlichen Zutaten für die Marinade dazugeben. Alles aufkochen und bei geringer Hitze etwas eindicken lassen. Abkühlen lassen.
3. Die Fleischstücke in die abgekühlte Marinade legen und alles über Nacht ziehen lassen.
4. Spieße abwechselnd mit Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Aprikosen bestücken.
5. Die fertigen Spieße auf dem Holzkohlegrill grillen.

Ein Rezept aus Gambia

Zutaten:

• 1 kg Kabeljaufilets
• 4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 2 Möhren, auf Scheiben geschnitten
• 2 Mairüben, gewürfelt
• Röschen von einem halben Blumenkohl
• 1 Schalotte, gehackt
• 3 Chilischoten, gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Zweig Thymian, gezupft
• 2 Lorbeerblätter
• 125 ml Essig
• 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kabeljaufilets von allen Seiten anbraten und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Schalotte, ⅔ der Chilischoten, die Hälfte der Tomaten und den Fisch pürieren. Aus der Paste Bällchen formen.
3. In einem Topf den Essig mit dem Wasser aufkochen, das Gemüse, die restliche Chilischote und Tomate zugeben und 30 min köcheln lassen.
4. 4 Tassen gekochten Reis auf Tellern anrichten, die Fischbällchen darauf verteilen und mit der Gemüsesauce übergießen.

Die Käsetagine ist eine tunesische Tagine. In Tunesien sind Tagines keine Gerichte, die in dem Tontopf Tagine zubereitet werden, sondern so eine Art Auflauf.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Gryère, gewürfelt
• 50 g Paniermehl
• 6 Eier, roh
• 2 Eier, hartgekocht und gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 kleine Dose weiße Riesenbohnen
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Tomatenmark
• ½ TL Harissa
• ½ TL Kurkuma, gemahlen
• ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Rosenpaprika
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel anbraten. Bohnen dazugeben.
2. Tomatenmark und Harissa mit etwas Wasser verrühren und über die Bohnen geben und etwas einkochen lassen.
3. Bohnen mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
4. In einer Schüssel Käse, hartgekochte Eier, rohe Eier und Petersilie mischen, Paniermehl und abgekühlte Bohnen unterrühren.
5. Die Masse in eine ofenfeste Form geben und im Backofen 30 min auf der mittleren Schiene bei 200°C garen.

Lammrippchen mit Kartoffeln aus dem Ofen

Zutaten:

• eine Reihe Lammrippen
• 6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Zweig Rosmarin, gezupft
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 TL Lammgewürz
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die kartoffelscheiben schichten.
2. Knoblauchscheiben zwischen die Kartoffeln stecken.
3. Rosmarinblätter darauf verteilen.
4. Sahne mit Pfeffer und Salz abschmecken und über die Kartoffeln gießen.
5. Kartoffeln 30 min bei 180°C auf mittlerer Schiene garen.
6. Lammrippen mit Lammgewürz, Salz und Pfeffer würzen.
7. Wenn die Kartoffeln 30 min gegart sind, Lammrippen auf die Kartoffeln legen und weitere 30 min bei 180°C auf mittlerer Schiene garen.

Rumpsteaks an Orangen-Grapefruit-Sauce

Zutaten:

• 2 Rumpsteaks
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Saft einer Orange
• 2 EL Orangenmarmelade
• Filets einer Orange
• Filets einer rosa Grapefruit

Zubereitung:

1. Den Fettrand der Steaks einschneiden.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen.
3. Die Steaks darin auf jeder Seite scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten weitere 3 min braten.
4. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
5. Den Bratensatz mit dem Orangensaft lösen, die Orangenmarmelade unterrühren und die Sauce einreduzieren lassen.
6. Die Orangen- und Grapefruitfilets in der Sauce erwärmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Steaks mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Brot servieren.