Zutaten;

• 3 Hähnchenkeulen
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Stück Ingwer, gerieben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• ½  TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ Vanilleschote
• 2 rote Chilischoten
• 1 EL Koriander, gehackt
• Meersalz
• Cayennepfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Die Hühnerschenkel  mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
2. Den Ingwer, Knoblauch und Zwiebel mit Kreuzkümmel in den Mörser geben und alles zu einer Paste verarbeiten.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Hähnchenfleisch scharf anbraten, die Ingwer-Knoblauch-Zwiebelpaste dazu gegeben und mit rösten.
4. Die Kokosmilch und den Zitronensaft angießen, die Chilischoten dazu geben, alles köcheln lassen.
5. Die Vanilleschote  längs aufschneiden, das Mark heraus kratzen und mit der Schote zu der Sauce gebe.
6. Bei geschlossenem Deckel das Gericht 25 – 30 min auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Vanille- und Chilischoten entfernen.
8.  Die Hähnchenschenkel auf einen Teller legen, mit etwas Sauce beträufeln und mit gehackten Koriander bestreuen.

Zutaten:

• 1 Hähnchen, in 8 Teile geteilt
• 4 EL Ghee
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Möhren. gewürfelt
• 150 g Erbsen
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 200 g Erdnüsse
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 250 g Sahne
• 1 Msp. Nelken, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Das Hähnchen salzen und pfeffern.
3. In einem Bräter 2 EL Ghee schmelzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten.
4. Eine Tasse Wasser angießen und im Backofen 40 min schmoren.
5. In einem Topf 2 EL Ghee schmelzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
6. Möhren und Paprika zugeben, ½ Tasse Wasser zugeben und auf kleiner Flamme 5 min köcheln lassen.
7. Dann Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen und alles zu den Hähnchenteilen geben. Sahne einrühren, mit Erdüssen bestreuen und in 10 min fertiggaren.
8. Zum Servieren auf eine Platte geben. Ei pellen, vierteln und auf dem Gericht verteilen.

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrüste
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Zaatar
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone, geviertelt

Zubereitung:

1. Aus dem Olivenöl, den Zaatar, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Hähnchenbrüste über Nacht marinieren.
2. Die Hähnchenbrüste auf einem Holzkohlegrill grillen und mit den Zitronenspalten servieren,

Zutaten:

• 3 Hähnchenbrüste, in Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 cm Ingwer, gerieben
• 3 EL Koriander, gemahlen
• 2 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Fenchelsamen, gemahlen
• 60 g Cashewkerne, gemahlen
• 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 Kardamom, gemahlen
• 1 Zimtstange, gemahlen
• 2 Nelken, gemahlen
• 2 Sternanis, gemahlen
• Meersalz
• Kokosmilch
• 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
• 2 rote Chilischoten, fein gehackt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer andünsten.
2. Die gemahlenen Gewürze zugeben und andünsten.
3. Die Hähnchenstücke zugeben, kurz anbraten und mit Salz abschmecken.
4. Die Kokosmilch und die Chilis zugeben.

Zutaten:

• 4 grüne Chilischoten, fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Zitronengras, fein gehackt
• 1 EL Korianderwurzel,fein  gehackt
• 6 EL Korianderblätter
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Abrieb von einer Bio-Limette
• 2 TL Shrimp-Paste
• 1 TL Kurkuma
• Meersalz
• 4 EL Erdnussöl
• 625 ml Kokosmilch
• 2 getrocknete Kaffir-Limonenblätter
• 1 Stück Galgantwurzel. getrocknet
• 2 EL Thailändische Fischsauce
• 750 g Fischfilet, gewürfelt

Zubereitung:

1. Eine Chilipaste aus Chilis, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch,  Zitronengras, Korianderwurzel, 3 EL Korianderblätter, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Limettenschale, Schrimp-Paste, Kurkuma, Salz und 2 EL Öl herstellen.
2. In einem Wok 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Currypaste zugeben und 30 sec unter Rühren anbraten.
3. Den Fisch zugeben und 15 min unter Rühren braten.

Zutaten:

• 6 – 10 kleine, dünne Zucchini, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
• 6 – 10 Baby-Auberginen, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
• 3 – 4 mittelgroße Kartoffeln, ausgehöhlt mit 4 mm breitem Rand
• 3 – 4 Paprika, ausgehöhlt
• 250 g Lammhackfleisch
• einige Lammrippchen
• 350 g Basmatireis, gekocht
• 100 g Butter
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 250 ml passierte Tomaten
• 1 TL Minze, getrocknet
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kreuzkümmel
• Paprika edelsüß
• Harissagewürz

Zubereitung:

1. Für die Füllung Reis, Hackfleisch, Butter mit den Gewürzen gut vermengen und durchkneten.
2. Den Boden eines Topfes mit Lammrippchen auslegen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Knoblauchzehen in die Mitte geben.
3. Die ausgehöhlten Gemüse zu ¾ mit der Füllung füllen und in den Topf auf die Rippchen legen.
4. Die passierten Tomaten und so viel Wasser darüber gießen bis die Mahschi bedeckt sind.
5. Die Mahschi mit einem ofenfesten Teller beschweren, damit die Füllung beim Kochen nicht wieder rauskommt.
6. Die Mahschi zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 90 min auf kleinster Flamme köcheln lassen.
7. Anschließend die Sauce in kleine Schälchen füllen und die Mahaschi auf einen Teller mit dem Fleisch anrichten.