Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Rendang

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Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 5 rote Chilischoten, entkernt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • ¼ TL Harissagewürz
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 TL Tamarindenkonzentrat

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer, und 3 EL Kokosmilch herstellen.
  2. In einem Topf das Öl eritzen und die Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelken, Harissagewürz, Zitronenzesten anbraten. Das Fleisch und die restliche Kokosmilch zugeben und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Wenn sich das Öl an die Oberfläche absetzt, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat zugeben und unter Rühren erwärmen,
  4. Mit Safranreis servieren.

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

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Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Lachs mit Safran-Basilikum-Sauce

Zutaten:

  • Lachsfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 180 g Sahne
  • Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 4 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs dünsten.
  2. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Weißwein zum Bratensatz geben und einkochen, die Sahne zugeben und mit Safran, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Die Basilikumstreifen unter die Sauce rühren.
  5. Den Lachs auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Thailändisches Garnelen-Curry

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Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Persische Lammkeule

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Zutaten:

  • 1 kg Lammkeule
  • Meersalz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL, Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Rosenblätter, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Limo Amani, gemahlen
  • 1 EL Safran
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Einige Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1,5 l Hühnerbrühe
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mischen.
  2. Die Lammkeule mit den Gewürzen würzen und über Nacht marinieren lassen.
  3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule anbraten.
  4. Die Lammkeule  aus dem Bräter nehmen und die Zwiebel anbraten, Salz, Orangenzesten, Thymian und Lorbeer zugeben.
  5. Die Lammkeule zugeben und mit der Brühe ablöschen und 30 min köcheln lassen.
  6. Den Bräter im Ofen 90 min bei 180°C garen.

Gemüse-Spaghetti

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Gemüse-Spaghetti

Gemüse-Spaghetti

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 400 g Möhren, in Spiralen geschnitten
  • 400 g Zucchini, in Spiralen geschnitten
  • Petersilienbutter
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Orange
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 TL Vegeta
  • glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. Spaghetti in Salzwasser aldente kochen.
  2. In einem Topf die Petersilienbutter erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Die Möhren und Zucchini zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Vegeta und Curry würzen.
  5. Den Orangensaft und die Crème fraîche unterrühren und 10 min köcheln lassen.
  6. Die Spaghetti unterrühren, nochmal mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Thailändisches Rindfleisch-Curry

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Zutaten:

  • 6 getrocknete rote Chilischoten
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Zitronengrasstängel, in  4 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 EL Koriander
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • ½ TL Kardamom
  • 1 TL Nelken
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Muskat, gerieben
  • 2 EL Erdnussöl
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
  • 500 g Drillinge, geschält
  • 100 g Perlzwiebeln
  • 1 Tl Tamarindenkonzentrat
  • 3 EL Rohrzucker
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. Chilis, Knoblauch, Zitronengras, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten, abkühlen lassen und mahlen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen, Gewürze und Kokosmilch zugeben.
  3. Fleisch und Zwiebeln hinzugeben und 30 min ohne Deckel köcheln lassen.
  4. Die Kartoffeln zugeben und weitere 20 min kochen.
  5. Tamarindenkonzentrat, Limettensaft und Rohrzucker zugeben und 5 min köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Gemüseauflauf Hanifi

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Zutaten:

  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 kleine Dose Kichererbsen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Frischkäse
  • Eier
  • Muskat, frisch gerieben
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 30 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Würfel abwaschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel anbraten.
    Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Ggf. noch mal Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  4. Die Zucchini und Paprika zugeben und andünsten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das angebratene Gemüse mischen, die Kichererbsen zugeben und in eine gefettete Auflaufform geben.
  6. In einer Schüssel die Eier mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  7. Die Eier-Käse-Masse auf das Gemüse in der Auflaufform geben.
  8. Den Auflauf im Backofen bei 150°C backen.

Seebarsch mit Tomatensalsa und Tahini-Sauce

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Zutaten:

  • 600 g Kirschtomaten, geviertelt
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 60 g Tahini
  • 15 g Koriander, gehackt
  • 2 EL Sumagh
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kg Seebarschfilet
  • Olivenöl zum Braten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Tomaten mit den Zwiebeln mischen und salzen. 30 min ziehen lassen.
  2. 60 ml Tomatensaft abgießen und mit Tahini und 1 EL Zitronensaft mischen.
  3. Koriander, Sumagh, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl zu den Tomaten geben.
  4. Die FIschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Olivenöl braten.
  5. Den Fisch mit der Sauce und der Tomatensalsa servieren.

Fischfilet in Paprikasauce

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Zuteten:

  • 500 g rote Paprika, grob geraspelt
  • 500 g gelbe Paprika, grob geraspelt
  • 500 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 600 g Fischfilets
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Paprika zugeben und andünsten.
  3. Mit den Gewürzen abschmecken und weitere 5 min dünsten.
  4. Den Schnittlauch und die Crème fraîche unter das Gemüse rühren.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  7. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben, in der Mitte mit einem Löffel ein Loch graben und die Fischfilets hineinlegen.
  8. Den Fisch mit der Sauce bedecken und 25 – 30 min im Ofen garen.

Rotbarben in Alufolie

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Zutaten:

  • 4 Rotbarben, küchenfertig
  • 4 EL Olivenöl
  • Saft von einer Limette
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Dill
  • frisches Fenchelkraut

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft mit dem Pfeffer und Salz verrühren.
  3. Die Fische innen und außen mit der Marinade bestreichen.
  4. Fenchelkraut und Dill in die Bäuche der Fische stecken.
  5. 4 Stücke Alufolie mit etwas Olivenöl bestreichen, restliche Kräuter darauflegen.
  6. Die Fische auf die Kräuter legen und die Alufolie zu kleinen Päckchen falzen.
  7. Die Fische 15 – 20 min im Ofen garen.
  8. Mit Hausbrot servieren.