Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Gelbes Blumenkohlcurry

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Gelbes Blumenkohlcurry
Gelbes Blumenkohlcurry

Zutaten:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
  • 700 g Drillinge, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 30 g Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 200 g Zuckerschoten
  • 5 Stängel Koriander, gezupft

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 1 min dünsten.
  2. Currypaste und je 1 TL Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitdünsten, bis es zu duften beginnt.
  3. Blumenkohl, Paprika und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit ¼ l Wasser und Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18 – 20 min garen.
  6. Zuckerschoten 3 min vor Ende der Garzeit zugeben.
  7. Das Curry mit dem Koriander garnieren und servieren.

Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen

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Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen
Lammtagine mit frittierten Blumenkohlröschen

Zutaten für die Chermoula:

  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Taginegewürz
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Olivenöl
  • Zitronensaft

Zutaten für die Tagine:

  • 500 g Lammfleisch aus der Keule, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft

Zutaten für den Blumenkohl:

  • Röschen von einem Blumenkohl
  • 2 Eier, verquirlt
  • Milch
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. Aus allen Chermoula-Zutaten eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch min 30 min in der Chermoula marinieren.
  3. In einer Tagine Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasigdünsten.
  4. Das Fleisch dazugeben, kurz anbraten und mit Wasser ablöschen.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
  6. Die Kichererbsen zugeben und weitere 10 min köcheln lassen.
  7. Die Blumenkopfröschen im Couscousier 25 min dämpfen.
  8. Die Eier, Milch, Kräutern und Gewürze verquirlen und die Blumenkohlröschen darin wenden.
  9. Die Blumenkohlröschen frittieren.
  10. Die Tagine mit den Blumenkohlröschen garnieren und servieren.

Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne

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Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne
Türkische Auberginen-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten:

  • Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL. Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Köftegewürz
  • 1 TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Auberginen darin braten, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller legen.
  3. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  4. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  5. Die Gewürze, das Tomatenmark und die Tomaten zugeben und kurz aufkochen.
  6. Die Auberginen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 8 min köcheln lassen.

Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry

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Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry
Zickleinherz und -leber mit rotem Thai-Curry

Zutaten:

  • 1 Zickleinherz, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Zickleinleber, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
  • 1 TL rote Thai-Currypaste
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Erdnussöl
  • 1 Pckg. Reisnudeln

Zuberereitung:

  1. In einem Wok das Erdnussöl erhitzen und das Herz anbraten.
  2. Das Herz aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Leber anbraten, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Zwiebeln und Paprika anbraten.
  5. Die rote Currypaste, Pfeffer und Salz zugeben und mit Wasser ablöschen.
  6. Die Innereien wieder in die Sauce geben.
  7. Die Nudeln in die Sauce geben und garen.

Albanischer Spinatreis

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Albanischer Spinatreis
Albanischer Spinatreis

Zutaten:

  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • Vegeta
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • 600 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 80 g Basmatireis

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Vegeta, Pfeffer und Paprika gut würzen.
  3. Geraspelte Möhre, Spinat unterrühren, mit soviel Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist, und aufkochen.
  4. Reis dazugeben und bei kleiner Hitze kochen lassen, bis er weich, aber noch körnig ist.
  5. Den Joghurt unterrühren und servieren.

Kichererbsen-Gemüse-Topf

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Kichererbsen-Gemüse-Topf

Kichererbsen-Gemüse-Topf

Zutaten:

  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 8 EL Ajvar
  • Olivenöl
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die Auberginen zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Die Paprika zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten, Brühe, Gewürze und Ajvar zugeben und 10 min köcheln lassen.
  5. Die Petersilie und Kichererbsen zugeben und 10 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen

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Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen

Lammtagine mit Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen

Zutaten:

  • 2 Lammstelzen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Koriander, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Ingwer, gerieben
  • Kurkuma, gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • Olivenöl
  • 4 Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 6 Kartoffeln, halbiert
  • 2 Tassen Kichererbsen, gekocht
  • ¼ Salzzitrone, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mischen.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Lammstelzen rundherum anbraten, mit Wasser ablöschen, die Kräuter zugeben,
  3. das Hütchen aufsetzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kartoffeln, Möhren und Kichererbsen zugeben, das Hütchen aufsetzen und weitere 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

 

Damlama – Usbekischer Eintopf

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Zutaten:

  • 100 ml Olivenöl
  • 600 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 500 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 3 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • ½ Weißkohl
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Dill, grob gehackt
  • 1 Bund Koriander, grob gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Chilischoten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Fleisch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeer würzen.
  3. Die Zwiebelringe, dann die Möhren, Paprika, Tomaten und Auberginen nach und nach auf das Fleisch schichten.
  4. Mit Weißkohlblättern abdecken.
  5. Die Kartoffelscheiben auf dem Weißkohl auslegen. Darauf die Kräuter, Knoblauchzehen und Chilischoten verteilen.
  6. Mit einer weiteren Weißkohlschicht abdecken.
  7. Den Topf dicht verschließen und stark erhitzen, so dass viel Kochflüssigkeit entsteht.
  8. Den Herd herunterschalten und das Gericht 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Maghmour

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Maghmour
Maghmour

Zutaten:

  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Minze, getrocknet
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Auberginen gut salzen und 15 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen.
  2. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Kichererbsen und Tomatenmark dazugeben, kurz umrühren und sofort die Tomaten und Auberginen dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen.
  4. Den Knoblauch mit der Minze in einem Mörser zerdrücken und mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Ganze muss bei mittlerer Hitze für ca. 30 min köcheln. Ab und zu umrühren, da sich die Auberginen schnell am Topfboden absetzen.
  6. Man kann dieses Gericht auch kalt essen.

Mujadara

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Mujadara
Mujadara

Zutaten:

  • 150 g braune Linsen, gewaschen
  • 150 g grober Bulgur, gewaschen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Koriander, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 125 ml Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • Olivenöl zum Zwiebelbraten

Zubereitung:

  1. Die Linsen in 1 l Salzwasser 20 min kochen.
  2. Den Bulgur und die Gewürze zugeben, kurz aufkochen und 10 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel aufsetzen und den Linsen-Bulgur 10 quellen lassen.
  4. Das Olivenöl in den Linsen-Bulgur in dünnem Strahl gießen und kurz umrühren.
  5. Den Linsen-Bulgur 5 min ziehen lassen,
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  7. Den Linsen-Bulgur in eine Schüssel geben und die gebratenen Zwiebeln darauf anrichten.