Kichererbsen-Gemüse-Topf

Zutaten:

• 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 8 EL Ajvar
• Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln glasig dünsten.
2. Die Auberginen zugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Paprika zugeben und anbraten.
4. Die Tomaten, Brühe, Gewürze und Ajvar zugeben und 10 min köcheln lassen.
5. Die Petersilie und Kichererbsen zugeben und 10 min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.