Zutaten:

• 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 500 g Rhabarber, geschält und in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bund Pfefferminze, gehackt
• ½ TL Advieh
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL Rohrzucker

Zubereitung:

1. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln 7-10 min scharf anbraten.
2. Mit 500 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen.
3. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln.
4. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Kräuter unter ständigem rühren 10 min darin braten und zum Fleisch geben.
5. Mit Advieh, Pfeffer und Salz würzen, Rohrzucker hinzufügen und zugedeckt weitere 20 min köcheln lassen.
6. Den Rhabarber hinzufügen und nochmals 15 min köcheln.
7. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.

Zutaten für die Spieße:

• 1 kg Lammkeule, auf Würfel geschnitten
• 100 g getrocknete Aprikosen, 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht
• 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
• 4 rote Paprika, in Stücke geschnitten

Zutaten für die Marinade:

• 50 ml Wasser
• 100 ml Weißweinessig
• 100 ml trockener Sherry
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL African Rub
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
2. Den Knoblauch und die restlichen Zutaten für die Marinade dazugeben. Alles aufkochen und bei geringer Hitze etwas eindicken lassen. Abkühlen lassen.
3. Die Fleischstücke in die abgekühlte Marinade legen und alles über Nacht ziehen lassen.
4. Spieße abwechselnd mit Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Aprikosen bestücken.
5. Die fertigen Spieße auf dem Holzkohlegrill grillen.

Ein Rezept aus Gambia

Zutaten:

• 1 kg Kabeljaufilets
• 4 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 2 Möhren, auf Scheiben geschnitten
• 2 Mairüben, gewürfelt
• Röschen von einem halben Blumenkohl
• 1 Schalotte, gehackt
• 3 Chilischoten, gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• Saft von 2 Zitronen
• 1 Zweig Thymian, gezupft
• 2 Lorbeerblätter
• 125 ml Essig
• 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kabeljaufilets von allen Seiten anbraten und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Schalotte, ⅔ der Chilischoten, die Hälfte der Tomaten und den Fisch pürieren. Aus der Paste Bällchen formen.
3. In einem Topf den Essig mit dem Wasser aufkochen, das Gemüse, die restliche Chilischote und Tomate zugeben und 30 min köcheln lassen.
4. 4 Tassen gekochten Reis auf Tellern anrichten, die Fischbällchen darauf verteilen und mit der Gemüsesauce übergießen.