Archiv der Kategorie: Halal

Aasch-e-Reschteh – Persische Nudelsuppe

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Zutaten:

  • 350 g Reschteh (persische Nudeln)
  • 100 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 50 g rote Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
  • 100 g Lapeh (Channa Dal), über Nacht eingeweicht
  • 50 g Spinat, fein gehackt
  • ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • ½ Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
  • 2 EL Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
  2. Die Kräuter zu den Hülsenfrüchten geben.
  3. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 min kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
  4. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 min kochen lassen.

Persisches Rosengewürz

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passt zu Süssspeisen und Geflügel

Zutaten:

  • 10 EL getrocknete Rosenblütenblättchen
  • 50 g Zimstangen
  • 5 EL Kardamomsamen
  • 3 EL Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Rosenblättchen im Mixer zerkleinern.
  2. Alle anderen Zutaten zuerst getrennt rösten, dann zusammen mahlen.
  3. Rosenblätter untermischen.

Lachs-Sandwich

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Zutaten:

  • Toastbrot
  • Räucherlachs
  • Frischkäse
  • Mayonnaise
  • Wasabi-Paste
  • Gurke
  • Kresse

Zubereitung;

  1. Toastbrot toasten
  2. Aus Frischkäse, Mayonnaise und Wasabi-Paste einen Aufstrich erstellen und die Toastbrotscheiben damit bestreichen.
  3. Mit Räucherlachs, Gurke und Kresse belegen und zusammenklappen,

Persische Zucchini

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Zutaten:

  • 5 mittelgroße Zucchini, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 7 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/8 l Gemüsebrühe
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin portionsweise in je 6-8 min beidseitig braun braten, salzen und pfeffern.
  2. 1 El Öl zum Bratsatz in die Pfanne geben, ein Drittel vom Knoblauch darin andünsten.
  3. Kurkuma und Kreuzkümmel darüber stäuben, mit Brühe ablöschen und 3-4 min köcheln lassen. Sud über die Zucchini geben, abkühlen lassen.
  4. Joghurt glatt rühren und auf den Zucchini verteilen.
  5. Restliches Öl erhitzen, Knoblauch 1 min dünsten und über den Joghurt träufeln.
  6. Die Minze über dem Joghurt geben und die Zucchini lauwarm servieren.

Kashk-e-Bandemdschan

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Zutaten:

  • 3 mittelgroße Auberginen
  • 500 g reife Cocktailtomaten, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
  2. Die Auberginen waschen und rundherum mit einem scharfen Messer einstechen.
  3. Wenn der Ofen ausreichend vorgeheizt ist, die Auberginen auf das heiße Blech geben und 30 min backen.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten mit ca. 1 TL Salz, dem Tomatenmark und einem guten Schuss Olivenöl pürieren.
  5. Die pürierten Tomaten in einen Topf oder eine Pfanne geben, erhitzen und gut einköcheln lassen. Den Topf beiseite stellen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit einem feuchten Tuch für ca. 5 Minuten zudecken.
  7. Danach vorsichtig den Stielansatz entfernen und die Haut der Auberginen abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  8. Die Tomatensauce wieder leicht erhitzen, evtl. etwas Olivenöl zugeben und die Auberginenwürfel zufügen. Beides gut miteinander vermischen.
  9. Mit Zimt, Harissagewürz und Salz würzen und abschmecken. Die gehackte Petersilie und die Walnüsse zugeben und ein paar Spritzer Limettensaft zufügen.
  10. Als letztes den Knoblauch darunter mischen. Nicht wieder erhitzen!
    Kalt oder warm mit Hausbrot servieren.

Kebab Kubideh – Persische Hackfleischspiesse

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Zutaten:

  • 500 g Lammhackfleisch, sehr fein durchgedreht
  • 1-2 Zwiebeln, fein gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Sumagh
    Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Hackfleisch mit angefeuchteten Händen flach um persische Metallspieße geben, fest andrücken und anschließend über Holzkohle grillen.
  3. Auf die fertig gegrillten Spieße etwas Butter geben und mit Sumagh bestreuen.
  4. Dazu passt: Persischer Safranreis, Hausbrot, Grilltomate, Salat, Mast-o-khiar.

Gebratene Kürbisspalten mit Salsa

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Zutaten:

  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 180 ml Olivenöl
  • 3 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 3 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 3 kg Hokkaido-Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 6 EL Dinkelmehl
  • je 6 Zweige glatte Petersilie und Koriander, gehackt
  • 2 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einem Topf 30 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, die Chili und die Tomaten zugeben.
  2. Die Salsa 15 min kochen lassen.
  3. Die Kürbisspalten mit Mehl bestäuben und im restlichen Olivenöl von jeder Seite 5 min goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Limettensaft beträufeln und mit den Kräutern bestreuen.
  4. Die Kürbisspalten mit der Salsa servieren.

Kräuterpfannkuchen mit Paprikafüllung

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Zutaten:

  • 100 ml Milch
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 Eier
  • 50 g flüssige Butter, abgekühlt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • einige Thymianblättchen
  • einige Salbeiblätter, gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
  • 100 g Schafskäse
  • 2 Zweige Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1.  Milch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
  2. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen unterrühren.
  3. Die Eier, die Butter und Kräuter unterrühren.
  4. Einen Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine Kelle Teig zugeben.
  5. Zudeckt den Pfannkuchen backen bis die Oberfläche fest und die Ränder gebräunt sind.
  6. Den Pfannkuchen wenden und in offener Pfanne zu Ende backen.
  7. DIe anderen Pfannkuchen ebenso backen.
  8. Im restlichen Öl die Paprika anbraten.
  9. Den Schafskäse zerbröseln und mit der Minze unter die Paprika rühren.
  10. Die Pfannkuchen mit der Paprika-Käse-Masse füllen und servieren.

Himbeer-Mascarpone-Torte

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Zutaten für den Boden:

  • 4 Eiweiß
  • 4 Eigelb
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 180 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 80 g Speisestärke
  • 120 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Pckg. Backpulver

Zutaten für die Creme:

  • 250 g Himbeeren
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Speisequark
  • 100 g Puderzucker
  • 4 Eigelb
  • 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen.
  2. Den Zucker und Vanillezucker, das Salz unterrühren.
  3. Das Eigelb vorsichtig unterziehen.
  4. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterrühren.
  5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 30 min bei 180°C backen.
  6. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und horizontal einmal durchschneiden.
  7. Für die Creme das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
  8. Nach und nach den Käse und den Zitronensaft unterrühren.
  9. Die Creme in zwei Portionen teilen und die Himbeeren unter eine Hälfte heben.
  10. Auf einen Boden die Himbeercreme verteilen.
  11. Den zweiten Boden oben drauf legen und den ganzen Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen.