Zutaten für den Boden:

• 4 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• 180 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 80 g Speisestärke
• 120 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 1 Pckg. Backpulver

Zutaten für die Creme:

• 250 g Himbeeren
• 500 g Mascarpone
• 250 g Speisequark
• 100 g Puderzucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen.
2. Den Zucker und Vanillezucker, das Salz unterrühren.
3. Das Eigelb vorsichtig unterziehen.
4. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterrühren.
5. Den Teig in eine gefettete Springform geben und 30 min bei 180°C backen.
6. Den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und horizontal einmal durchschneiden.
7. Für die Creme das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
8. Nach und nach den Käse und den Zitronensaft unterrühren.
9. Die Creme in zwei Portionen teilen und die Himbeeren unter eine Hälfte heben.
10. Auf einen Boden die Himbeercreme verteilen.
11. Den zweiten Boden oben drauf legen und den ganzen Kuchen mit der restlichen Creme bestreichen.