Zutaten:

• 350 g Reschteh (persische Nudeln)
• 100 g Augenbohnen, über Nacht eingeweicht
• 50 g rote Bohnen, über Nacht eingeweicht
• 100 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht
• 100 g Lapeh (Channa Dal), über Nacht eingeweicht
• 50 g Spinat, fein gehackt
• ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Koriander, fein gehackt
• ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
• ½ Dose Kaschk (persischer Trockenjoghurt)
• 2 EL Essig
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die eingeweichten Hülsenfrüchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
2. Die Kräuter zu den Hülsenfrüchten geben.
3. 2-3 EL Kaschk aus der Dose nehmen und mit 250 ml Wasser auflösen und in einem Milchtopf bei mäßiger Hitze 15 min kochen lassen. Diese Flüssigkeit in den Topf mit den Hülsenfrüchten geben.
4. Reschteh und Essig hinzugeben, abschmecken, evtl. etwas Wasser hinzufügen, gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt und zugedeckt 20 min kochen lassen.