Zutaten:

• 3 mittelgroße Auberginen
• 500 g reife Cocktailtomaten, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
• Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Harissagewürz
• Meersalz
• Saft einer halben Limette

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
2. Die Auberginen waschen und rundherum mit einem scharfen Messer einstechen.
3. Wenn der Ofen ausreichend vorgeheizt ist, die Auberginen auf das heiße Blech geben und 30 min backen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten mit ca. 1 TL Salz, dem Tomatenmark und einem guten Schuss Olivenöl pürieren.
5. Die pürierten Tomaten in einen Topf oder eine Pfanne geben, erhitzen und gut einköcheln lassen. Den Topf beiseite stellen.
6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller geben und mit einem feuchten Tuch für ca. 5 Minuten zudecken.
7. Danach vorsichtig den Stielansatz entfernen und die Haut der Auberginen abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
8. Die Tomatensauce wieder leicht erhitzen, evtl. etwas Olivenöl zugeben und die Auberginenwürfel zufügen. Beides gut miteinander vermischen.
9. Mit Zimt, Harissagewürz und Salz würzen und abschmecken. Die gehackte Petersilie und die Walnüsse zugeben und ein paar Spritzer Limettensaft zufügen.
10. Als letztes den Knoblauch darunter mischen. Nicht wieder erhitzen!
    Kalt oder warm mit Hausbrot servieren.