Zutaten:

• 100 ml Milch
• 300 ml Wasser
• 150 g Dinkelmehl
• 1 Prise Meersalz
• 3 Eier
• 50 g flüssige Butter, abgekühlt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• einige Thymianblättchen
• einige Salbeiblätter, gehackt
• 6 EL Olivenöl
• 2 rote Paprikaschoten, in feine Streifen geschnitten
• 100 g Schafskäse
• 2 Zweige Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

1.  Milch, Wasser und Salz in eine Schüssel geben.
2. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Die Eier, die Butter und Kräuter unterrühren.
4. Einen Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und eine Kelle Teig zugeben.
5. Zudeckt den Pfannkuchen backen bis die Oberfläche fest und die Ränder gebräunt sind.
6. Den Pfannkuchen wenden und in offener Pfanne zu Ende backen.
7. DIe anderen Pfannkuchen ebenso backen.
8. Im restlichen Öl die Paprika anbraten.
9. Den Schafskäse zerbröseln und mit der Minze unter die Paprika rühren.
10. Die Pfannkuchen mit der Paprika-Käse-Masse füllen und servieren.