Archiv der Kategorie: Halal

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Veröffentlicht am von
Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Hühnerleber mit Zwiebeln in Zitronensauce

Zutaten:

  • 500 g Hühnerleber
  • 2 große weiße Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Ghee
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp Kardamom, gemahlen
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp Nelken, gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Das Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Hühnerleber darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne heben und warm stellen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  3. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Zitronensaft ablöschen.
  4. Hühnerleber unter die Zwiebeln mischen und 3 Minuten darin ziehen lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Mit der Petersilie bestreuen und heiß oder kalt servieren.

Marokkanischer Garnelen Salat

Veröffentlicht am von

Zutaten für den Salat:

  • 25 Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Sumagh
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Piment, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 2 TL Aceto Balsamico
  • 2 Tassen Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, fein gehackt
  • ½ Bund Nanaminze, fein gehackt
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt

Zutaten für das Dressing:

  • Olivenöl
  • Saft einer Rosa Grapefruit
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Zwiebel- und Fenchelscheiben auf ein Backblech legen und mit Olivenöl
    und Aceto Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 min im
    Backofen backen.
  3. In einer Schüssel das restliche Olivenöl, Paprika, Harissa. Sumagh,
    Piment, Salz und Pfeffer mischen und die Garnelen im Kühlschrank
    marinieren.
  4. In einer großen Schüssel den Rotkohl, den Chicorée und die Kräuter mischen
    und beiseite stellen.
  5. In einer antihaftbeschichteten Pfanne die Garnelen von beiden Seiten in
    etwas Olivenöl anbraten.
  6. Den Fenchel und die Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. Das Dressing herstellen und alle Zutaten miteinander vermischen.

Kabsa mit Huhn

Veröffentlicht am von
Kabsa mit Huhn

Kabsa mit Huhn

Zutaten:

  • 1 kg Hähnchen, in Stücke zerteilt
  • 3 EL Ghee
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Fleischtomaten, geschält und in Stücke geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
  • Zesten einer Bio-Orange
  • Kabsa-Gewürz nach Geschmack
  • Meersalz
  • 2 EL Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 550 ml Wasser
  • 400 g Basmatireis
  • 50 g Mandeln, geschält
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
  3. Lorbeerblatt und Tomaten zugeben und 20 min kochen.
  4. Die Hähnchenteile aus der Brühe nehmen.
  5. Den Reis in die Brühe geben und kochen. bis er gar ist.
  6. Die Hähnchenteile, die Nüsse und die Rosinen unter den Reis rühren und servieren.

Chatta-Chili-Paste

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 3 rote Chilis, entkernt
  • 9 Peperoni
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 TL Essig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Tomatenmark
  • 200 ml Wasser
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Koriander

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Kräuter purieren.
  2. Die Kräuter hacken und unter das Chili-Püree mischen.

Ziegenkeule mit Kräuterseitlingen

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 500 g Kräuterseitlinge
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 Chilischote, grob gehackt
  • 1 Ziegenkeule, in Stücke geschnitten
  • 400 g Kirschtomaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Majoran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dinkelmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. In einem Topf das erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und im Topf  rundum anbraten.
  4. Pilze daruntermischen. Bei schwacher Hitze etwa 10 min dünsten, dann Tomaten, Rosmarin, Majoran und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
  5. Im Backofen 45 min garen.

Zickleinrücken mit Kartoffeln

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 2 kg Zickleinrücken mit Rippen (vom Metzger zerteilt)
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 Stängel Rosmarin, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg kleine neue Kartoffeln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung;

  1. Das Zicklein abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Olivenöl, Rosmarin und angedrückten Knoblauchzehen vermengen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
  3. Das Zicklein in eine ofenfeste Form geben.
  4. Die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  5. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 35-40 min goldbraun braten.
  6. Ab und zu durchmengen und nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.

Kalte Sauerampfersuppe

Veröffentlicht am von
Zutaten
  • 500 g Sauerampfer, in Streifen geschnitten
  • 1 Gewürzgurke, in feine Würfel geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier, in feine Würfel geschnitten
  • je 1 Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g saure Sahne
Zubereitung
  1. 1 l Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, den Sauerampfer dazugeben. 2-3 min auf kleiner Flamme kochen lassen, dann den Sauerampfer vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Alle restlichen Zutaten in die Suppe geben. Gut gekühlt servieren.

Mustikkakeitto – Heidelbeerkaltschale

Veröffentlicht am von

Zutaten

  • 1 kg Heidelbeeren, püriert
  • 1 l Wasser
  • 125 g Zuccker
  • 2 EL Speisestärke
Zubereitung
  1. Wasser, Heidelbeeren und Zucker verrühren und erhitzen.
  2. Die Speisestärke  mit etwas Wasser glatt rühren.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und die Speisestärke unter kräftigem Rühren unterziehen.
  4. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Makrelensuppe

Veröffentlicht am von
Zutaten
  • 2 Makrelen
  • 300 g Fischgräten, gründlich gesäubert
  • 2 Bund Suppengrün, gewürfelt
  • 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
  • 1 Kartoffel, gewürfelt
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Gewürznelken
  • ½ TL Pfefferkörner
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Möhren, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Crème fraîche
  • Meersalz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
  1. Makrelen und Gräten gründlich abspülen.
  2. Die Gräten zusammen mit dem Suppengrün,der Petersilienwurzel, der Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem großen Topf aufkochen.
  3. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen.
  4. Durch ein feines Sieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
  5. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 min ziehen aber nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen.
  6. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.