Archiv der Kategorie: Halal

Marokkanische Orangenschnitten

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 125 g Butter, gekühlt
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 200 g Zucker
  • Abrieb von einer Bio-Orange
  • Saft von einer Orange
  • 150 g Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten und mindestens 30 min kalt stellen.
  2. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Mandeln, Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb zu einer streichfähigen Masse (soll nicht zu dünn sein) verrühren.
  4. Aus dem Teig 2 Platten 32 x 32 cm ausrollen.
  5. Eine Platte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Mandelmasse bestreichen, der Rand soll ½ cm frei bleiben, die andere Teigplatte darauf legen und an den Rändern fest andrücken.
  6. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  7. Auf der mittleren Schiene ca. 25 min backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  8. Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen.
  9. Nach dem Abkühlen mit Alufolie abdecken und an einem kühlen, luftigen Ort ca. 3 Wochen lagern, bis die Schnitten mürb werden.

Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Kürbis-Feigen-Tagine

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Kürbis-Feigen-Tagine

Kürbis-Feigen-Tagine

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 cm Ingwer, geschält
  • 2 TL Ras el Hanout aus Marrakesch
  • Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Msp. Harissa
  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g frische Feigen, halbiert
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. Knoblauch, Ingwer und Ras el Hanout in der Küchenmaschine pürieren.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
  3. Die Knoblauchmischung und Harissa dazugeben und kurz mitbraten.
  4. Dann die Kürbiswürfel zufügen, alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Mischung etwa 10 min kräftig braten.
  6. Feigen und die Hälfte des Joghurts dazugeben.
  7. Das Gericht weitere 5 – 10 min unter Rühren schmoren.
  8. Den restlichen Joghurt mit dem fein geschnittenen Koriander und etwas Salz und Pfeffer verrühren und zur Tagine reichen.

Orangensalat mit Granatapfel

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Orangensalat mit Granatapfel

Orangensalat mit Granatapfel

Zutaten:

  • Zesten von 8 Bio-Orangen
  • Filets von 8 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 3 Stängel Nanaminze, gezupft und fein gehackt
  • 1 EL Orangenblütenwasser
  • 1 EL Zimt, gemahlen
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50 g Pistazien, gehackt
  • Rohrzucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Orangenfilets, Minze, Pistazien und Granatapfelkerne in eine Schüssel geben.
  2. Orangenblütenwasser, Orangenzesten und -saft, Zimt, Walnussöl und Zitronensaft verrühren und nach Geschmack mit dem Rohrzucker abschmecken.
  3. Das Dressing unter das Obst mischen und durchziehen lassen.

Zucchini-Schafskäsepaste

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Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Paprikahummus uns Zucchini-Schafskäsepaste

Zutaten:

  • 400 g Zucchini, gewürfelt
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Harissagewürz
  • Muskat, gerieben
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Zucchini etwa 6-7 min in Salzwasser köcheln lassen, dann aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft vermischen und pürieren.
  3. Den Schafskäse in einem Teller mit der Gabel zerdrücken, anschließend in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
  4. Die Paste mindestens eine Stunde durchziehen lassen.

Marokkanische Kalbsleber

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Zutaten:

  • 800 g Kalbsleber, in Streifen geschnitten
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • einige Stängel Nanaminze, gehackt
  • ½ Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Leberstreifen in Portionen anbraten, zur Seite stellen. Evtl. noch etwas Öl zum Bratensatz geben.
  2. Tomatenstücke mit Knoblauch andünsten, Kräuter und Peperonistreifen zugeben.
  3. Mit Ras el Hanout, Harissagewürz, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Leber untermischen, kurz erwärmen. Mit den Zitronenzesten bestreuen.
  4. Mit Hausbrot servieren

Blumenkohl-Salat

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Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Zutaten:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel
  • Rosenpaprika

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen mit den Knoblauchzehen 20 min kochen.
  2. Die Knoblauchzehen in einer Salatschüssel zerdrücken und den Blumenkohl und die gehackte Petersilie zufügen.
  3. Olivenöl und Essig miteinander verrühren, mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika kräftig würzen und das Dressing über den Blumenkohl geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.

Diesen Salat kann man kalt oder warm essen.

Avocado-Sesam-Dip

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Zutaten:

  • 2 sehr reife Avocados, in Stücke zerteilt
  • 5 EL Tahina
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten.
  2. In kleinen Schälchen servieren, evtl. mit Cayennepfeffer bestreuen und mit Hausbrot servieren.

Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse und Pfefferbeeren

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Zutaten:

  • 12 Datteln, entsteint
  • 12 Scheiben Frühstücksspeck
  • 130 g Ziegenhartkäse, in 12 Stücke zerteilt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 TL Olivenöl
  • Rosa Pfefferbeeren

Zubereitung:

  1. Den Backofen vorheizen, Ober/Unterhitze 220°C.
  2. Datteln an der Seite, wo bereits die Kerne entnommen wurden, leicht öffen, Ziegenkäse reinstecken.
  3. Mit Frühstücksspeck umwickeln und mit Zahnstochern festpieksen.
  4. Ca. 1 TL Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben. Ein paar Rosmarinnadeln dazugeben, sowie die Pfefferkörner.
  5. Dann die gefüllten Datteln in die Form geben. Mit etwas Olivenöl bepinseln.
  6. 10 min im Backofen garen, bis der Speck knusprig wird.

Ofengemüse

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Zutaten für das Gemüse:

  • 8 kleine Kartoffeln, geschält
  • 8 kleine Zwiebeln, geschält
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Zucchini, längs halbiert oder geviertelt
  • 2 Paprikaschoten, geviertelt
  • 4 Möhren, geschält und quer gedrittelt
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl für das Blech

Zutaten für die Sauce:

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
  2. Alle Gemüsesorten reihenweise darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C 20 min backen.
  3. Das Blech herausnehmen und das Gemüse nun würzen. Wieder in den Ofen schieben für 10 min.
  4. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und zum Gemüse servieren.