Archiv der Kategorie: Halal

Blattsalat mit Orangen nach marokkanischer Art

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Zutaten:

  • 1 Kopf Salat, gepflückt
  • Saft einer halben Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ EL Orangenblütenwasser
  • 4 EL Arganöl
  • 2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Orangen-, Zitronensaft mit dem Orangenblütenwasser und dem Öl vermischen, mit Salz abschmecken und mit dem Salat vermengen.
  2. Die Orangen auf den Salat betten.

Marokkanische Käsefladen

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Zutaten:

  • 225 g Schafskäse, zerbröselt
  • 125 ml Buttermilch
  • 3 Eier, verquirlt
  • 125 g Rapsöl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Thymian
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 60 g schwarze Oliven ohne Kerne, geviertelt
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 EL Rapsöl
  •  3 Zweige Thymian, gezupft
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 10 g grobes Meersalz
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Die Eier mit Buttermilch, Öl, Salz und Thymian zu 170 g Käse geben und unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver mischen und über die Käse-Eier-Mischung sieben.
  4. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  5. Die Oliven und die Paprika zum Teig geben und mit den Händen gut unterkneten.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  7. Eine runde Backform (28 cm) mit etwas Öl ausstreichen. Den Teig hineingeben.
    Einige Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Den Fladen mit etwas Öl bepinseln.
  8. Den restlichen Schafskäse und den Knoblauch, die abgezupften Kräuterblättchen und das Salz vermischen und auf den Fladen verteilen.
  9. Den Fladen 40 min goldgelb backen. Aus der Form nehmen und heiß servieren.

Okra-Püree

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Zutaten:

  • 500 g Okraschoten, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  4. Die Okra mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Zitronenspalten servieren.

Confit d‘oignons

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Zutaten:

  • 1 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • Saft von 3 Zitronen
  • 200 g Sultaninen, gewaschen
  • 1 Zimtstange
  • 2 Chilischoten
  • 3 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
  2. Rosinen, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zimtstange und ganze Chilischoten zufügen.
  3. Zugedeckt bei starker Hitze schmoren, bis Zwiebeln fast zerfallen sind und der Zucker leicht karamellisiert.
  4. Abschließend noch mal salzen und pfeffern sowie mit Zitronensaft abschmecken.
    Zimtstange und Chilischoten entfernen.
  5. Zwiebelkompott in sterilisierte Schraubgläser füllen, fest verschließen, umstülpen um Deckel kurz zu sterilisieren und dann aufrecht erkalten lassen.
  6. Kann so mehrere Monate aufbewahrt werden.

Aufstrich „Da platzt der Sultan“

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Zutaten:

  • 50 g Datteln, entsteint
  • 50 g Aprikosen, getrocknet
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Curry
  • ½ TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Schwarzkümmel, geröstet
  • 300 g Frischkäse
  • 1 EL Pistazienöl

Zubereitung:

  1. Im Mixer die Trockenfrüchte und die Knoblauchzehe zerkleinern.
  2. Die Gewürze dazugeben.
  3. Den Frischkäse und das Öl untermischen.
  4. Mit Hausbrot servieren

Orangenplätzchen

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Zutaten:

  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Meersalz
  • 150 g Zucker
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL Speisestärke
  • 125 g Puderzucker
  • 2-3 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.
  2. 2 TL abgeriebene Orangenschale und 1 EL Orangensaft dazugeben und kurz mit schlagen.
  3. Zucker, Mandeln und Speisestärke mischen und mit dem Eiweiß zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
  4. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
  5. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  6. Den Teig zwischen Klarsichtfolie 3-4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Im Ofen 15 min backen. Herausnehmen abkühlen lassen.
  8. Puderzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
  9. Die Plätzchen damit bestreichen und trocknen lassen.

Orangen-Nuss-Röllchen

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Zutaten:

  • Filets von 2 großen Orangen, den Saft auffangen
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 8 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • 24 dreieckige Yufkablätter
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Den Orangensaft mit Nüssen, Honig, Zimt und Orangenblütenwasser mischen, Orangenstücke vorsichtig unterheben.
  2. Die Butter in einem Pfännchen zerlassen, dann den Yufkateig damit bestreichen.
  3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  4. Die Orangen-Nuss-Masse in 24 Portionen teilen.
  5. Jeweils 1 Portion auf das breite Ende von einem Teigdreieck verteilen, Teig darüber rollen, die Seiten darüber einschlagen und zur Spitze hin fertig aufrollen.
  6. Die Röllchen mit der übrigen Butter bestreichen, auf das Blech legen.
  7. Im Ofen in 20-25 min bei 180°C goldbraun backen, dabei einmal wenden.
  8. Die Orangen-Nuss-Röllchen abkühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben.

Lammfilet in Granatapfel-Kirsch-Sauce

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Zutaten:

  • 4 Lammfilets
  • 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
  • 1 Bund Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • ½ Granatapfel
  • 200 ml Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Den Thymian mit ½ TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
  2. Die Lammfilets darin ca. 30 min marinieren.
  3. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen.
  4. 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen.
  5. Restlichen Saft mit ½ TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 min köcheln lassen.
  6. Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 min köcheln lassen.
  7. Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken.
  8. Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
  9. Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 min braten.
  10. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  11. Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern.
  12. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.

Kaninchen mit Kichererbsen

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Kaninchen mit Kichererbsen

Kaninchen mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 300 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • 1 Kaninchen, in Stücke zerteilt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Salzzitrone, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Kaninchenteile waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und salzen.
  2. In einer Schüssel die Hälfte des Ingwers mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Kreuzkümmel und Kurkuma pürieren.
  3. Die Kaninchenteile mit der Ingwerpaste bestreichen und zugedeckt 12 Stunden marinieren.
  4. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  5. Zwiebel und Knoblauch im Mörser zerstoßen.
  6. In einem Schmortopf die Butter und das restliche Olivenöl erhitzen.
  7. Die Kaninchenteile darin auf allen Seiten scharf anbraten.
  8. Restlichen Kreuzkümmel und Ingwer, die Zitronenschale, die Marinade und den Thymian dazugeben.
  9. Die Kichererbsen mit so viel Wasser dazugeben, dass sie knapp bedeckt sind.
  10. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze in 45 min garen, bis die Sauce sämig ist.
  11. 10 min vor Ende der Garzeit offen fertig garen. Den Thymian entfernen.

Muschelnudeln mit Lammragout

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Muschelnudeln mit Lammragout

Muschelnudeln mit Lammragout

Zutaten:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 getrockneten Feigen, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • Koriander, gemahlen
  • Muskat
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 große Muschelnudeln (Conchiglioni rigati)
  • 80 g Schafskäse, zerbröselt
  • 2 EL Nanaminze, fein gehackt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümmelig braten
  2. Schalotte, Knoblauch und Chili mitbraten.
  3. Die Zimtstange und je 1 kräftige Prise Koriander und Muskatnuss dazugeben.
  4. Feigenwürfel untermischen.
  5. Alles mit 1 Schuss Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 min schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
  6. Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser aldente kochen.
  7. Schafskäse zerbröseln und mit der Minze vermengen.
  8. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  9. Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  10. Eine kleine Auflaufform einölen.
  11. Das Lammragout mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken.
    Zimtstange entfernen.
  12. Je 1 EL Lammragout in jede Nudel füllen.
  13. Muscheln in die Form setzen und mit Minze-Schafskäse und Pinienkernen bestreuen, restliches Öl darüberträufeln.
  14. Im Ofen auf mittlerer Schiene 14-15 min überbacken.