Zutaten:

• ¼ TL schwarze Pfefferkörner
• 3 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Harissagewürz
• ½ TL Kurkuma
• 350 ml Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 400 g rohe Garnelen ohne Schale, entdarmt
• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
• 1 EL Essig
• 3 TL Kokosöl
• ½ TL Dillsamen
• 15 Curryblätter
• Meersalz
• Curry

Zubereitung:

1. In einer Pfanne den Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel rösten und anschließend in einer Gewürzmühle mahlen.
2. In einer großen Schüssel Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Harissagewürz und Kurkuma mischen und mit etwas Wasser zu einer Paste anrühren.
3. Kokosmilch und restliches Wasser zugeben.
4. In einem Wok das Kokosöl erhitzen und die Dillsamen und Curryblätter ein paar Sekunden anbraten.
5. Die Garnelen, die Hälfte der Zwiebeln und die Chilischote zugeben zugeben und anbraten.
6. Die Kokosmilch und Paste zugeben und auf kleiner Flamme köcheln bis die Garnelen gar sind.
7. Das Gericht mit Curry und Salz abschmecken und mit Reis servieren.

Zutaten:

• 6 Tassen Arborioreis
• 3 l Wasser
• 6 Langusten
• 300 g Riesengarnelen
• 12 Muscheln
• 300 g Calamari, in Ringe geschnitten
• 300 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
• 2 Tomaten, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 100 g Erbsen
• 250 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 300 ml Olivenöl
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Safran

Zubereitung:

1. In einer Paellapfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Tomaten und Paprika anbraten.
2. Den Seeteufel und die Calamari zugeben.
3. Den Reis zugeben, kurz anbraten und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen.
4. Die Muscheln, die Erbsen, das Salz und den Safran zugeben und 10 min köcheln lassen.
5. Riesengarnelen und Langusten zugeben. 5 min köcheln lassen.
6. Die Paella vom Herd nehmen und 5 min ruhen lassen.
7. Mit Zitronenspalten servieren.

Zutaten:

• 4 Karpfen
• 1 Handvoll Walnusskerne, gehackt
• Kerne von 2 Granatäpfeln
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butterflöckchen
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Karpfen ausnehmen, waschen, mit dem Saft einer Zitrone säuern und salzen. Mit dem Pfeffer würzen.
2. Granatapfelkerne, Walnüsse uns Zwiebeln gut verrnischen, die Fische damit füllen und die Fische mit Küchenzwirn zunähen.
3. Die Fische in eine Auflaufform legen und Butterflöckchen auf dem Fisch verteilen.
4. Die Fische 30 min bei 170°C im Ofen garen.

Ein Rezept aus Zimbabwe

Zutaten:

• 400 g frischer Thunfisch, gewürfelt
• 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Chilischoten, fein gehackt
• ½ l Wasser
• 300 g Reis
• 1 Tasse Kürbiskerne
•  ½ TL Berbere
• 250 ml Fischbrühe
• 3 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 125 ml Erdnussöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten andünsten, mit dem Wasser ablöschen und Reis zugeben.
2. 10 min köcheln lassen und Kürbiskerne, Tomatenmark, Berbere, Brühe und die Gewürze zugeben.
3. Thunfisch und Tomaten zufügen und so lange kochen, bis der Reis gar ist.

Zutaten:

• 1 kg Hai oder anderer festfleischiger Fisch
• 400 g Basmatireis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Limo Amani
• 3 Zimtstangen
• 2 Nelken
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 5 Kardamomkapsel, geöffnet
• 1 TL Baharat
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 TL Kukuma
• Meersalz
• Wasser
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Fisch waschen, in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Pfefferkörnern, Kardamomkapseln, einer Limo Amani, Zimtstangen, Nelken, Salz, Kurkuma und der halben Menge Baharat aufkochen.Langsam simmern, bis der Fisch zerfällt.
2. Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit einer Gabel zerteilen. Die Brühe aufbewahren.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis anbraten, bis er glasig ist. Mit 5 Tassen Fischbrühe, Kardamompulver, restliches Baharat und Limo Amani zugeben und aufkochen. 10 – 15 min kochen lassen.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Fisch und dem Reis mischen und servieren.

Rotbarsch aus der Folie

Zutaten:

• 4 Rotbarschfilets
• 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 Mozarellakugeln, in Scheiben geschnitten
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 4 TL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 50 g geriebener Parmesan
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 180 ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Basilikum, Pinienkerne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer pürieren und ein Pesto herstellen.
2. Vier Stücke Alufolie abreißen.
3. Die Fischfilets mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Pro Alufolie ein Fischfilet. Mozarella- und Tomatenscheiben dachziegelartig darüber schichten und mit dem Pesto beträufeln.
5. Die Alufolie zu Päckchen falten und 14 – 18 min grillen oder 15 min bei 200°C im Ofen garen.