Archiv der Kategorie: Beilage

Zucchini-Halloumi-Puffer

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Zucchini-Halloumi-Puffer

Zucchini-Halloumi-Puffer

Zutaten:

  • 400 g Halloumi, geraspelt
  • 300 g Zucchini, geraspelt
  • 100 g Möhren, geraspelt
  • 200 g Kartoffeln, geraspelt
  • 2 Eier
  • 2 EL Dinkelmehl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Puffer braten.

Lepinja – bosnisches Fladenbrot

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Lepinja

Lepinja

Zutaten:

  • 600 g Dinkelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 300 ml warmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Schwarzkümmel

Zubereitung:

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kühle machen und die Hefe hineinbröckeln, Salz, Zucker und Wasser zugeben und alles zu einem klebrigen Teig kneten.
  2. Den Teig abdecken und 30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.
  3. 6 Bälle aus dem Teig formen und platt drücken.
  4. Mit dem Schwarzkümmel bestreuen, abdecken und noch mal 30 min gehen lassen-
  5. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  6. Die Fladen 6 – 8 min backen, aus dem Ofen nehmen und mit Öl bestreichen.

Vielen Dank an Edina für das Rezept.

Batata Harra mit Koriander

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Batata Harra mit Koriander

Batata Harra mit Koriander

Zutaten:

  • 6 mittelgroße Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
  • 3 – 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 – 4 EL Olivenöl
  • Saft 1 Zitrone
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • reichlich Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kartoffelwürfel frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen kurz anrösten und sofort den gemahlenen Koriander dazu geben.
  3. Kartoffelwürfel und die Gewürze dazu geben. Nach 3 – 4 min Zitronensaft dazu geben
  4. Kräuter unterrühren und servieren.

Drillinge mit rotem Pesto

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Zutaten für die Kartoffeln:

  • 1 kg Drillinge, halbiert
  • 3 EL Olivenöl
  • 1TL Kurkuma
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Rosmarin, gehackt

Zutaten für das Pesto:

  • 100 g schwarze Oliven, entsteint
  • 150 g getrocknete, eingelegte Tomaten mit dem Öl
  • 5 Knoblauchzehen
  • Sonnenblumenkerne
  • Oregano
  • glatte Petersilie
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 50 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser zu 80 % gar kochen.
  2. Die Kartoffel abschütten und mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Rosmarin würzen.
  4. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer geben und zerkleinern.
  5. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Pesto unter die Kartoffeln rühren und servieren.

Focaccia mit Tomaten und Oliven

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Focaccia mit Tomaten und Oliven

Focaccia mit Tomaten und Oliven

Zutaten:

  • 225 g Dinkelmehl
  • ½ Würfel Hefe
  • Meersalz
  • lauwarmes wasser
  • 8 EL Olivenöl
  • grüne Oliven ohne Steine, gehackt
  • Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • grobes Meersalz
  • Oregano

Zubereitung:

  1. Hefe in 150 ml Wasser  hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, ½ TL Salz, 2 EL Öl und angerührte Hefe mit dem Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min gehen lassen. Teig erneut durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
  3. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf verteilen, mit einem Kochlöffelstiel oder mit einem Finger Löcher hineindrücken.
  4. Erneut zugedeckt 10 min gehen lassen.
  5. Das Brot mit 3 – 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Oregano, Tomaten und Oliven bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 200°C geben und großzügig mit Wasser besprühen.
  6. 10 – 15 Minuten braun backen. Herausnehmen, nochmals mit ca. 2 EL Öl beträufeln, mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen

Gnocchi

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Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, geschält
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 150 g Dinkelmehl
  • 2 Eier
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse geben.
  2. Die Kartoffeln erkalten lassen und mit dem Parmesan, Mehl und Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Gnocchi aus dem Teig formen und in kochendem Salzwasser 7 – 10 min ziehen lassen.
  4. Die Gnocchi mit Salbeibutter oder einer leckeren Sauce servieren.

Rosmarin-Kartoffeln

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Zutaten:

  • 1,5 kg Drillinge, halbiert
  • 125 ml Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zweige Rosmarin, gezupft
  • grobes Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und das Olivenöl darüberträufeln.
  2. Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer über die Kartoffeln streuen.
  3. Das Backblech in den kalten Backofen schieben und bei 200°C 45 min garen.

Ajvar-Reis

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Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Hähnchen-Schawarma, Ajvar-Reis und Harissa-Oliven

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Basmatireis
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 100 g Ajvar
  • 50 g Pimientos morrones, in kleine Stücke geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Reis zufügen, umrühren und glasig dünsten.
  3. Den Reis mit der Gemüsebrühe ablöschen und einmal kurz aufkochen.
  4. Den Reis zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
  5. Ajvar unter den Reis rühren.
  6. Die Pimientos morrones unter den Reis mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.

Borlottibohnen mit Mozarella

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Zutaten:

  • 500 g Borlottibohnen, gekocht
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Senf
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 3 Büffelmozarella, in Stücke geschnitten
  • 1 Zitrone, geviertelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Bohnen in 100 ml Wasser aufkochen.
  2. Ein Dressing aus dem Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer herstellen. Die Kräuter unterrühren.
  3. Das Dressing unter die Bohnen rühren und 1 min mitkochen.
  4. Den Mozarella unter die Bohnen rühen und servieren.

Salat aus gegrilltem Gemüse

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Zutaten:

  • 2 Romanasalatherzen, längs halbiert
  • 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
  • 1 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse, zerbröselt
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl zum Einpinseln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Gemüse mit Olivenöl einpinseln und in einer Grillpfanne grillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Granatapfelsirup herstellen.
  3. Das gegrillte Gemüse mit dem Dressing mischen und den Schafskäse auf dem Salat verteilen.