Archiv des Autors: Mlle Shirin

Orangen-Mohn-Kuchen

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Zutaten:

  • 16 EL Butter
  • 200 g Zucker
  • 6 Eier
  • 300 g Dinkelmehl
  • 1 Packchen Backpulver
  • Meersalz
  • 2 EL Vanillezucker
  • 300 ml Buttermilch
  • 6 EL Mohn
  • Zesten von 3 Orangen

Zubereitung:

  1. Den Zucker mit der Butter schaumig rühren.
  2. Nach und nach die Eier, das Mehl und die anderen Zutaten zugeben.
  3. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 80°C backen, bis sich die Ränder des Kuchens von der Form lösen.

Ayurvedische Frikadellen

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Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei, verquirlt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, scharf
  • 5 mittelgroße Pellkartoffeln, gestampft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander gut vermischen und kleine Bällchen formen.
  2. In einer Pfanne Ghee erhitzen und die Frikadellen darin braten.

Hamamtaschen

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Zutaten:

  • 500 g TK-Strudelteig
  • 3 Eigelbe mit etwas Kondensmilch verrührt

Zutaten für die Mohnfüllung:

  • 100 g Mohn
  • 2 EL Butter
  • 70 g Nüsse, gehackt
  • 100 g Rosinen, gehackt
  • 250 ml Milch mit 2 EL Honig verrührt
  • Zesten von einer Bio-Orange

Zutaten für die Pflaumenfüllung:

  • 250 g Trockenpflaumen
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Für die Mohnfüllung alle Zutaten in einen Topf erhitzen und langsam eindicken lassen.
  2. Für die Pflaumenfüllung die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen und im Einweichwasser kochen lassen.
  3. Die Pflaumen abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zucker und den Zitronenzesten abschmecken.
  4. Den Strudelteig in 2 Hälften teilen und dünn ausrollen. Den Teig in Dreiecke schneiden und einen EL Füllung darauf geben.
  5. Die Dreiecke zuklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
  6. Die Hamamtaschen 20 min bei 200°C backen.

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

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Ghorescht-e-Alu

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Hähnchen, in 4 Teile zerteilt
  • 4 Möhren, in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Tassen Alu Bokharai (getrocknete Mirabellen)
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser ablöschen.
  3. Die Möhren und Gewürze zugeben und zugedeckt 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Den Zitronensaft, den Zucker und die Mirabellen zugeben.
  5. Das Gericht zugedeckt 50 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Hähnchentagine mit frischen Feigen

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Hähnchen-Tagine mit frischen Feigen

Hähnchentagine mit frischen Feigen

Zutaten:

  • Hähnchenschenkel
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • frische Feigen
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 Zimtstangen
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Mandelstifte, geröstet

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl und die Schalotten auf dem Boden der Tagine verteilen.
  2. Die Hähnchenschenkel, den Koriander, den Honig und die Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Feigen in eine Auflaufform legen, Honig darüber verteilen und 10 min bei 250°C im Ofen garen.
  4. Die Feigen und deren Saft in die Tagine geben, mit den Mandelstiften bestreuen und servieren.

Marokkanische Lammkoteletts

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Marokkanische Lammkoteletts

Marokkanische Lammkoteletts

Zutaten:

  • 12 Lammkoteletts
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Nanaminze
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Mixer aus der Zwiebel, den Kräutern, Gewürzen und dem Öl eine Marinade herstellen.
  2. Die Koteletts 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. Die Koteletts auf dem Holzkohlegrill grillen.

Carbonade flamande

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Zutaten:

  • 1,5 kg mageres Rindergulasch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Bouquet garni
  • 5 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Speckwürfel
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 7 Scheiben Honigkuchen
  • 1, 5 l Bière brune
  • 2 EL Weinessig
  • Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleische von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Den Speck in demselben Topf anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
  4. Den Rohrzucker zu den Zwiebeln geben, karamelliesieren lassen und mit dem Essig ablöschen.
  5. Das Fleisch und den Speck wieder in den Topf geben und das Mehl darübersteuben.
  6. Das Bier und das Bouquet garni zugeben.
  7. Den Honigkuchen mit dem Senf bestreichen und auf das Fleisch legen.
  8. Das Fleisch dreieinhalb Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen.
  9. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Pommes frites servieren.

Auberginen-Röllchen

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Zutaten für die Marinara-Sauce:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten

Zutaten für die Auberginen:

  • 500 g Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Füllung:

  • ½ Tasse Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Bund Basilikum
  • Zeste von einer Bio-Limone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g, Parmesan, frisch gerieben
  • 250 g Mozarella, auf dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung der Marinara-Sauce:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
  3. Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen.
  4. Das Basilikum zugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Auberginenröllchen:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl besprenkeln.
  3. Die Olivenscheiben 15 min backen, bis sie weich sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und beiseite stellen.
  5. Den Boden einer Auflaufform mit der Marinara-Sauce bedecken.
  6. 1 EL Ricottamischung auf eine Auberginenscheibe geben und die Auberginenscheibe rollen. Das Röllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Weiter fortfahren bis alle Auberginenscheiben gerollt sind.
  7. Den Rest der Marinara-Sauce auf den Röllchen verteilen.und Mozarellascheiben auf die Röllchen legen. Für 25 – 30 min backen und mit dem Basilikum garnieren.

Orangen-Flan

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Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 7 Eier
  • 120 g Zucker
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 l Milch

Zubereitung:

  1. Aus dem Zucker und Wasser einen Sirup kochen und karamellisieren lassen.
  2. Den Karamell in eine Auflaufform geben.
  3. Die EIer mit dem Zucker verrühren, die Orangenzesten und den Orangensaft zugeben.
  4. Die Milch unterrühren und den Schaum abnehmen.
  5. Die Eiermasse auf das Karamell geben.
  6. Die Auflaufform im Bain-Marie 50 min bei 180°C im Ofen garen.

Fruchtiger Feldsalat

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Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Avocado, in Würfel geschnitten
  • Filets von 2 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 1 EL Grenadine-Sirup
  • 5–6 EL heller Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 min garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  2.  Für das Dressing Orangensaft, Grenadine-Sirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
  3. Linsen, Feldsalat, Granatapfelkerne, Orangen und Avocado mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.