Archiv des Autors: Mlle Shirin

Himbeerdressing

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Zutaten:

  • 60 g TK-Himbeeren
  • 50 ml Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zucker
  • 3 EL Honig
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Himbeeren, Rotweinessig, Knoblauch, Peperoni, Senf, Honig und Zucker gut verrühren.
  2. In ein hohes, schmales Gefäß geben, Öl hinzufügen und mit dem Pürierstab eine homogene Sauce herstellen.
  3. Mit Pfeffer, Salz und Harissagewürz abschmecken.

Mango-Currysauce

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • ½ Mango, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 1 EL Honig
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 TL Curry
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Mango, Ingwer und Zitronensaft in eine Schüssel geben.
  2. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 15  min unter ständigem Rühren dünsten.
  3. Nach 5 min den Knoblauch, Kurkuma und das Mango-Ingwer-Zitronen-Gemisch hinzufügen. Ständig rühren und zum Schluss die Masse gegebenenfalls fein pürieren.
  4. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Peperoni anschwitzen.
  5. Kreuzkümmel und Honig hinzugeben und aufkochen lassen.
  6. Die Peperoni zum Mango-Zwiebelpüree geben und gut verrühren.
  7. Kokosmilch aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren.
  8. Currypulver zufügen und verrühren. Mango-Zwiebelpüree hinzugeben und gut verrühren so dass eine konsistente Sauce entsteht.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kalte Chilisauce

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Zutaten:

  • 2 rote Peperoni mit Kernen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 50 ml Walnussöl
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sherryessig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Peperoni, Ingwer, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen.
  2. Den Honig einarbeiten.
  3. Den Essig zufügen.
  4. Das Öl nach und nach einarbeiten, bis es sich nicht mehr absetzt.

Coca de higos – Mallorquinischer Feigenkuchen

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Zutaten:

  • 50 ml Olivenöl
  • 200 ml Wasser
  • 25 g Hefe
  • 400 g Dinkelmehl
  • 12 frische Feigen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
  • Anis
  • Anislikör
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
  2. Olivenöl, Wasser, Mehl und Hefe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einem geölten Blech auslegen.
  3. Mit Öl und Anislikör besprenkeln und mit Zucker bestreuen.
  4. Mit den Feigenscheiben belegen, mit Öl besprenkeln und mit Anis und Zucker bestreuen.
  5. 20 Minuten (oder etwas mehr) backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Coca d’Albercoc – Mallorquinischer Aprikosenkuchen

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Zutaten:

  • 2 Eier
  • 150 g Zucker
  • 50 g Rohrzucker
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Wasser
  • 2 Päckchen Trochenhefe
  • 250 g Dinkelmehl
  • 18 reife Aprikosen, halbiert und entsteint
  • 1 TL Zimt
  • Olivenöl
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober- Unterhitze).
  2. Die Aprikosen mit 50 g Zucker und dem Zimt bestreuen.
  3. Eier trennen.
  4. Eigelb mit 100 g Zucker schlagen, bis die Creme weißlich wird. 1 EL Eiweiß einrühren.
  5. Mehl und Hefe vermischen, mit der Mischung aus Milch, Sonnenblumenöl und Wasser verrühren. Zu der Creme geben und verrühren.
  6. Backblech mit Olivenöl einfetten, Teig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen.
  7. In den Backofen schieben (mittlere Schiene) und 10 Minuten backen. Kurz herausnehmen, mit dem Rohrzucker bestreuen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Olivenöl einpinseln.
  8. Der Aprikosenkuchen schmeckt am besten, wenn er mindestens einen Tag geruht hat. Zum Servieren die Stücke portionieren und etwa 2 Minuten grillen, bis sie beginnen schwarz zu werden. Großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Jamaikanisches Hähnchencurry

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenschenkel, in Stücke geschnittten
  • 1 Khaki, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gerieben
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Colombo-Curry
  • Olivenöl
  • 300 ml Weißwein
  • 1 EL Vegeta
  • 200 ml Kokosmilch
  • Meersalz
  • 2 EL Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Die Chilischote halbieren. Eine Hälfte beiseite legen und eine Hälfte fein hacken.
  2. Aus 1 Knoblauchzehe, 1 EL Colombo-Curry, der gehackten Chilischote und Olivenöl eine Marinade herstellen.
  3. Das Fleisch in der Marinade wälzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. In einem Topf etwas Öl erhitzen.
  5. Schalotte, Ingwer und restlichen Knoblauch anbraten.
  6. 1 EL Curry mit 2 EL Wasser verrühren, in den Topf geben und unter Rühren anbraten. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Das Fleisch zugeben und 5 min anbraten.
  8. Das Salz, Vegeta, die Chilischote, den Koriander, die Khaki, Paprika und Erbsen zugeben und anbraten.
  9. Mit dem Weißwein und der Kokosmilch ablöschen.
  10. Das Hähnchenfleisch 30 min köcheln lassen.
  11. Mit Reis servieren.

Mehallabia

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Zutaten:

  • 50 g Rosinen, eingeweicht
  • 1 l Milch
  • 100 g Zucker
  • 120 g Reismehl
  • 2 EL Speisestärke
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 EL Pistazien, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Milch aufkochen.
  2. Zucker, Reismehl, Speisestärke, Mark der Vanilleschote unterrühren und 15 min unter Rühren kochen lassen.
  3. Rosinen und Pistazien unterrühren.
  4. Das Flammerie in eine Auflaufform geben und 20 min bei 210°C im Backofen backen.

 

 

Riesengarnelen mit Pfirsichen

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Zutaten:

  • 3 Weiße Pfirsiche, gehäutet, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g helle Trauben, halbiert und entkernt
  • 12 gekochte Riesengarnelen, entdarmt und gewürfelt
  • 1 Romanasalat, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Estragon, gehackt

Zubereitung:

  1. Die die Garnelen, Trauben und Pfirsiche mit dem Zitronensaft mischen.
  2. Den Salat auf einem Teller verteilen und die Garnelen darauf anrichten.
  3. Aus dem Essig und Öl ein Dressing herstellen und über den Salat gießen.
  4. Mit Estragon garnieren und servieren.

 

Ayurvedischer Putentopf

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Zutaten:

  • 500 g Putengulasch
  • 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 4 EL Ghee
  • frischer Ingwer, gerieben
  • Meersalz
  • 7 grüne Kardamom, gemahlen
  • 10 Nelken, gemahlen
  • 1 Stange Zimt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • ½TL Harissagewürz
  • 1 TL Madrascurry
  • 200 ml pürierte Tomaten
  • 125 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 frische Peperoni
  • 1 TL Rübenkraut

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Salz darin anbraten.
  2. Mit ¼ Tasse Wasser ablöschen und die gemahlenen Gewürze und Peperoni hinzufügen.
  3. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, das Tomatenpüree zugeben und weitere 45 min köcheln lassen.
  5. Zum Schluss den Joghurt und das Rübenkraut unterrühren.

Spinat mit Hähnchenschenkeln

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Zutaten:

  • 500 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
  • 6 Hähnchenschenkel
  • 3-4 EL Ghee
  • 5-6 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • frischer Ingwer, gerieben
  • 8-10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL scharfer Paprika
  • 1 TL Koriander
  • 5 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 250 ml pürierte Tomaten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebelscheiben mit den Gewürzen andünsten.
  2. Das Tomatenpüree zugeben und 10 min köcheln lassen.
  3. Die Hähnchenkeulen in die Sauce geben und den Blattspinat hinzufügen.
  4. Alles auf mittlerer Temperatur 30 min köcheln lassen.
  5. Wenn sich das Fleisch vom Knochen löst, das Gericht zugedeckt noch 5 min ziehen lassen.