Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

• 250 g Köftelik Bulgur
• 250 ml kochendes Wasser
• 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
• 1 Tomate, fein gehackt
• 25 g Walnüsse, fein gehackt
• 75 g scharfes Paprikamark
• 75 g Tomatenmark
• 25 ml Olivenöl
• 1 TL Curry
• 1 TL Paprika
• 1TL Isot
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Harissagewürz

Zubereitung:

1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.

Mercimek Köftesi

Zutaten:

• 85 g Köftelik Bulgur
• 135 g rote Linsen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikamark
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Rosenpaprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Zitronensaft
• Zitronenspalten

Zubereitung:

1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.