Archiv des Autors: Mlle Shirin

Süßer Nudelauflauf

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Zutaten:

  • 250 g Dinkelbandnudeln
  • Meersalz
  • 200 ml Sahne
  • 100 g weiße Schokolade
  • 100 ml Eierlikör
  • 1 Ei
  • 300 g blaue Weintrauben, entkernt und halbiert
  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Mandelsplitter
  • 20 g Butter

Zubereitung:

  1. Die Nudeln aldente kochen.
  2. Die Sahne erwärmen und die Schokolade darin schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Likör verrühren.
  3. Das Ei unterschlagen.
  4. Die Trauben mit der Aprikosenkonfitüre verrühren.
  5. In eine gefettete Auflaufform ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf ein Drittel der Nudeln, ein Drittel der Sauce und die Hälfte der Trauben geben. Darauf die restlichen Nudeln und die restliche Sauce geben. Die Mandeln und Butterflöckchen darauf verteilen.
  6. Den Auflauf 40 min bei 180°C im Ofen backen.

Vanilleeis in Nuss-Nougat-Suppe

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Zutaten:

  • ½ l Milch
  • 6 EL Nuss-Nougat-Creme
  • 3 EL Orangensaft
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 4 EL frisches Obst (Erdbeeren, Aprikosen)
  • Vanilleeis

Zubereitung:

  1. Milch mit Nuss-Nougat-Creme erwärmen und mit dem Orangensaft und den -zesten abschmecken.
  2. Die Suppe eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Das Obst waschen und in kleine Stücke schneiden.
  4. In einem Suppenteller die Suppe verteilen und mit 1 EL Obst und einer Kugel Vanilleeis anrichten und servieren.

Limettensuppe mit Seeteufelspieß

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Zutaten:

  • 4 Kaffir-Limetten-Blätter
  • 4 Stangen Zitronengras, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ l Fischbrühe
  • ½ l Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Cocktail-Tomaten
  • 250 g Seeteufel, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Koriander, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf Fisch-Brühe und Gemüsebrühe mit dem Zitronengras und den Kaffir-Limetten-Blättern und dem Ingwer aufkochen und 30 min köcheln lassen.
  2. Fischstücke und Tomaten aufspießen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischspieße anbraten.
  4. Die Suppe in einem Glas mit einem Fischspieß anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Moussaka

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • Meersalz
  • 500 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 12 EL Olivenöl
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Rosmarin, gezupft
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 EL Thymian, gezupft
  • 7 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 g Schafskäse, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen
  2. Eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarin bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 25 min garen.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mit Zimt, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf den Kartoffeln verteilen.
  4. Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten leicht anbraten. Auberginen- und Tomaten abwechselnd dachziegelartig auf das Hackfleisch legen. Mit den restlichen Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Eier und Milch verquirlen, Schafskäse zugeben, salzen und pfeffern und über die Moussaka gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) in 30-35 min goldbraun backen.

Geflügelsalat mit Früchten

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Zutaten:

  • 1 Hähnchen, gekocht und in Stücke geschnitten
  • 2 Stangen Lauch (nur das Weiße), in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Orangenlikör
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Ananas, in Stücke geschnitten
  • 200 g iranische Datteln, entkernt und geviertelt
  • Filets von 2 Orangen, den Saft aufgefangen
  • 5 EL Mayonnaise
  • 3 EL Crème fraîche
  • Worchestershiresauce
  • 4 Salatblätter
  • 1 EL Walnüsse, gehackt
  • frischer Estragon

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Lauch anbraten. Den Wein und Oramgenlikör zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
  2. Das Hähnchenfleisch, die Ananas, die Orangen, die Datteln in die Sauce geben und gut ziehen lassen.
  3. Aus der Mayonnaise, der Crème fraîche, dem Orangensaft und dem Likör ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Salatblätter auf einen Teller legen, den Salat darauf anrichten und das Dressing darüberträufeln.
  5. Mit Walnüssen und Estragon bestreuen und servieren.

Panna Cotta

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Zutaten:

  • 70 ml Sahne
  • Mark einer Vanillestange
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 375 g Crème fraîche
  • 3 Blatt Gelatine, in Wasser eingeweicht
  • 70 g Puderzucker
  • 200 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
  • 2 EL Zucker
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 1 Zimtstage
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Vanillemark mit der Sahne und Crème fraîche in einem Topf unter Rühren aufkochen.
  2. Den Puderzucker zugeben.
  3. Topf vom Herd ziehen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
  4. Puddingförmchen mit der Vanillesahne füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden kalt stellen.
  5. Den Rhabarber mit dem Zucker in einem Topf mischen und 30 min Saft ziehen lassen. 4 EL Wasser, Ingwer, Zitronenzesten und Zimt zugeben und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt 5 min köcheln lassen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren und vorsichtig unter den Rhabarber rühren. Erneut aufkochen. Kompott in einer Schüssel abkühlen lassen.

Herrlicher Hähnchentopf

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Zutaten:

  • 10 Hähnchenunterkeulen
  • 24 Garnelen, entdarmt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Fenchel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gemüsezwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprika
  • 200 ml Weißwein
  • 1,5 l Hühnerbrühe
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenunterkeulen in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Safran, Paprika, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse anbraten.
  3. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Toamtenmark zugeben und mitanschwitzen.
  5. Den Knoblauch zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  6. Die Toamten zugeben und salzen.
  7. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Garnelen anbraten.
  8. Die Brühe und das Gemüse in den Bräter geben und 20 min köcheln lassen.
  9. Die Garnelen auf das Gemüse legen und weitere 5 min köcheln lassen.
  10. Den Hähnchentopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

Orangen-Avocado-Salat

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Zutaten:

  • Filets von 6 Orangen, Saft aufgefangen
  • 3 Avocados, gewürfelt
  • 250 g Nordseekrabben
  • Saft einer Zitrone
  • 2 TL Ketchup
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • 4 EL Olivenöl
  • frischer Dill, feingehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronen- und Orangensaft, dem Ketchup, dem Senf, der Worchestershiresauce, dem Öl, Dill, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. In einer Schüssel, die Avocado, die Orangenfilets und die Krabben mischen und das Dressing unterrühren.

Mango-Salat

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Zutaten:

  • 1 Mango, gewürfelt
  • 250 g iranische Datteln, entkernt und geviertelt
  • 1 Birne, gewürfelt
  • 1 Papaya, gewürfelt
  • 1 Ananas, gewürfelt
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Erdbeeren, geviertelt
  • ½ l Weißwein
  • 5 EL Rohrzucker
  • 1 Kiwi, gewürfelt

Zubereitung:

  1. Alle Früchte in eine Schüssel geben, zuckern und 30 min ziehen lassen.
  2. Den Weißwein zugeben und nochmal 30 min ziehen lassen.