Archiv des Autors: Mlle Shirin

Holundersuppe mit orientalischen Grießklößchen

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Zutaten für die Suppe:

  • 500 g Holunderbeeren
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 100 g Zucker
  • 1 l Wasser
  • 1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 EL Speisestärke

Zutaten für die Klößchen:

  • 220 ml Milch
  • 40 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 125 g Weichweizengrieß
  • 1 Ei
  • ½ TL Kardamon, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Die Holunderbeeren mit den Zitronenzesten, dem Zucker und dem Wasser 10 min kochen und durch ein Sieb passieren.
  2. Die Apfelstücke in den Saft geben.
  3. Mit der Speisestärke binden und aufkochen.
  4. Für die Klößchen die Milch mit der Butter und dem Zucker aufkochen.
  5. Den Grieß zugeben und kräftig rühren, bis sich der Grieß vom Topfboden löst.
  6. Die Masse etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren. Die Gewürze und das Orangenblütenwasser untertühren.
  7. Klöße formen und in kochendes Wasser geben. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  8. Die Klößchen in die Suppe geben und servieren.

Akoho sy voanio – Madagassisches Hähnchen in Kokos-Vanille-Sauce

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Zutaten;

  • 3 Hähnchenkeulen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½  TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ Vanilleschote
  • 2 rote Chilischoten
  • 1 EL Koriander, gehackt
  • Meersalz
  • Cayennepfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

  1. Die Hühnerschenkel  mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  2. Den Ingwer, Knoblauch und Zwiebel mit Kreuzkümmel in den Mörser geben und alles zu einer Paste verarbeiten.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Hähnchenfleisch scharf anbraten, die Ingwer-Knoblauch-Zwiebelpaste dazu gegeben und mit rösten.
  4. Die Kokosmilch und den Zitronensaft angießen, die Chilischoten dazu geben, alles köcheln lassen.
  5. Die Vanilleschote  längs aufschneiden, das Mark heraus kratzen und mit der Schote zu der Sauce gebe.
  6. Bei geschlossenem Deckel das Gericht 25 – 30 min auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen.
  7. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Vanille- und Chilischoten entfernen.
  8.  Die Hähnchenschenkel auf einen Teller legen, mit etwas Sauce beträufeln und mit gehackten Koriander bestreuen.

Erdnuss-Hähnchen

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Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 8 Teile geteilt
  • 4 EL Ghee
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Möhren. gewürfelt
  • 150 g Erbsen
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 200 g Erdnüsse
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 g Sahne
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Das Hähnchen salzen und pfeffern.
  3. In einem Bräter 2 EL Ghee schmelzen und die Hähnchenteile rundherum anbraten.
  4. Eine Tasse Wasser angießen und im Backofen 40 min schmoren.
  5. In einem Topf 2 EL Ghee schmelzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  6. Möhren und Paprika zugeben, ½ Tasse Wasser zugeben und auf kleiner Flamme 5 min köcheln lassen.
  7. Dann Erbsen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Nelken würzen und alles zu den Hähnchenteilen geben. Sahne einrühren, mit Erdüssen bestreuen und in 10 min fertiggaren.
  8. Zum Servieren auf eine Platte geben. Ei pellen, vierteln und auf dem Gericht verteilen.

Petersilienbutter

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Petersilienbutter

Petersilienbutter

Zutaten:

  • 200 g weiche Butter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen.
  2. Die Butter eine Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.

Marmita mit Meeresfrüchten

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Zutaten:

  • 24 Venusmuscheln, küchenfertig
  • 800 g Königskrabbenbeine
  • 200 ml Fischbrühe
  • 500 g Wolfsbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • 30 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 30 Miesmuscheln, küchenfertig
  • 300 ml Wasser
  • 300 ml Weißwein
  • einige Stängel Thymian
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Oregano,  getrocknet
  • Pimentón de la Vera
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben.
  3. Die Tomaten mit dem Saft, den Weißwein, das Wasser und die Fischbrühe zugeben und kurz aufkochen.
  4. Die Muscheln und die Krabbenbeine in den Topf geben und 10 min kochen, bis die Krabbenbeine rot werden und sich die Muscheln öffnen.
  5. Den Fisch und die Garnelen in den Topf geben und 3 min garziehen lassen.
  6. Den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und die Petersilie, Pfeffer und Salz und den Pimentón de la Vera zugeben und servieren.

Usbekischer Kürbistopf

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Usbekischer Kürbistopf

Usbekischer Kürbistopf

Zutaten:

  • ½ Butternusskürbis, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 100 g rote Linsen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Honig
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Pul biber
  • Meersalz
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • Saft von ½ Zitrone
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma und Kardamom anschwitzen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
  2. Den Kürbis zugeben und 5 min ziehen lassen, dann die restliche Brühe, Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Honig, Zimtstange, Pul biber und Salz zufügen und auf kleiner Flamme 40 min köcheln lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Ziegenkäse mit 1 EL Zitronensaft und dem Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wenn der Eintopf fertig ist, den Zitronensaft und -abrieb zufügen. Auf jeden Teller einen Kleks Joghurtsauce und Petersilie geben.

Pochierte Eier mit Joghurt

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Zutaten:

Zubereitung:

  1. Auf 4 Tellern einen Spiegel aus Joghurt machen.
  2. In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Einen Schuss Essig zugeben.
  3. Mit einem Löffel einen Strudel im Topf erzeugen.
  4. Die Eier aufschlagen und in den Strudel geben. Nach 3 – 4 min die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf dem Joghurt anrichten.
  5. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen, das Harissagewürz unterrühren und den Topf vom Herd nehmen und die Butter auf den Tellern verteilen.

Gavurdağ salatası

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Zutaten:

  • 3 Tomaten, gehäutet und sehr fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 10 Walnüsse, fein gehackt
  • 6 Walnüsse, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 Msp. Sumagh
  • 1 TL Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die 6 grob gehackten Walnüsse, miteinander mischen und gut durchziehen lassen.
  2. Die grob gehackten Walnüsse über den Salat streuen und servieren.

 

Maissalat

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Maissalat

Maissalat

Zutaten:

  • 3 Maiskolben
  • 60 g Schafskäse, zerbröselt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Reichlich Wasser mit 1 TL Salz,1 TL Zucker und einer Prise Kurkuma aufkochen und dem Mais darin kochen.
  2. Die Maiskörner von den Kolben schneiden.
  3. Aus dem Öl, dem Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und mit den restlichen Zutaten mischen..