Archiv des Autors: Mlle Shirin

Marokkanische Tomatenkonfitüre

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Marokkanische Tomatenkonfitüre

Marokkanische Tomatenkonfitüre

Zutaten:

  • 1,5 kg reife Tomaten, entkernt und gerieben
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 1 Zimtstange
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
  2. Die Zwiebel zugeben und anbraten.
  3. Knoblauch, Ingwer und Zimtstange zugeben und kurz anbraten.
  4. Die Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, Deckel aufsetzen und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
  5. Den Honig zugeben und mit Hausbrot servieren.

Frankfurter Grie Soß

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Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Gelbes Taschreeb

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Gelbes Taschreeb
Gelbes Taschreeb

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 8 Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Limo Amani, mit der Gabel eingestochen
  • Meersalz
  • 4 Kardamomkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Curry
  • 1 TL Vegeta
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 große Kartoffeln, geschält und in große Würfel geschnitten
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 1 Möhre, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Eier, hartgekocht und gepellt
  • 2 Lavash

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Hähnchenfleisch rundherum anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  3. Die Gewürze zugeben, anbraten, alles mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Kartoffeln zugeben und fertig kochen.
  5. Teller mit Lavash auslegen, das Fleisch, Gemüse und etwas Fleischbrühe darauf verteilen, mit den Eiern garnieren und servieren.

Montreal Steakgewürz

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Zutaten:

  • 2 EL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 EL Senfkörner, grob zerstoßen
  • 1 EL Chiliflocken
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Knoblauchgranulat
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Dill, gemahlen
  • 1 EL Koriander, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Persisches Safran-Eis

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Zutaten:

  • 700 ml Schlagsahne
  • 200 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 60 ml Rosenwasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Safran
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Sahne erhitzen und Safran und Salz zugeben.
  2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schlagen.
  3. Das Eigelb unter ständigem Rühren zur Sahne geben.
  4. Rosenwasser und Vanillemark zugeben und weiterrühren, bis die Masse dick wird.
  5. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
  6. Die Eismasse in eine kleinere Schüssel geben.
  7. Die kleinere Schüssel in die große Schüssel stellen.
  8. Die Eismasse unter ständigem Rühren erkalten lassen.
  9. Die erkaltete Masse in eine Eismaschine geben und zu Eis verarbeiten.

Etli Nohutlu Pilav – Rindfleisch mit Kichererbsen

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Etli Nohutlu Pilav - Rindfleisch mit Kichererbsen

Etli Nohutlu Pilav – Rindfleisch mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 700 Gramm Kalbsgulasch
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 g Basmatireis, gewaschen
  • 5 EL Butter
  •  Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Thymian, gerebelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Das Fleisch zugeben und anbraten.
  3. Die Gewürze, das Tomatenmark und die Kichererbsen zugeben, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  4. In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis zugeben und kurz anbraten. Wasser zugeben und den Reis kochen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat und gar ist.
  5. Den Reis auf Teller geben und das Fleisch mit den Kichererbsen auf dem Reis anrichten.

Orangen-Hähnchenbrust

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Zutaten:

  • 1 Bio-Orange, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Butterflöckchen, gefroren
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten.
  4. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen.
  5. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
  6. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

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Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen
Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Lammkeule
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Olivenöl
  • 3 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 Rosmarinzweig
  • 4 Zeige Thymian
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Die Lammkeule mit dem Paprikamark einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem Bräter da Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten anbraten.
  4. Die Zwiebeln, Knoblauch. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einer halben Flasche Rotwein umgießen.
  5. Die Lammkeule in den Ofen schieben und 2 Stunden garen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen mit Tomaten.

Irakische Regenbogenforelle

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Zutaten:

  • 2 Regenbogenforellen, gesäubert und entschuppt
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • etwas Dinkelmehl
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Curry
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Frittieren
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst


Zubereitung:

  1. Den Fisch innen und außen mit den Zitronenscheiben abreiben und salzen.
  2. Das Mehl mit Kurkuma, Curry und Pfeffer mischen.
  3. Die Fische in dem Mehl wälzen.
  4. Das Frittierfett in einer Pfanne erhitzen und die Fische goldbraun frittieren und dann umdrehen.
  5. Die Fische auf Tellern anrichten und mit einem Dressing aus Zitronensaft und Knoblauch begießen.

Ayran

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Zutaten:

  • 300 ml Türkischer Süzme Joghurt
  • 200 ml Wasser aus dem Kühlschrank
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 1 min mit einem Pürierstab mixen und servieren.