Archiv des Autors: Mlle Shirin

Orientalischer Mokka-Cocktail

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Orientalischer Mokka-Cocktail

Orientalischer Mokka-Cocktail

Zutaten:

  • 30 ml Mokka, kalt
  • 40 ml Licor 43
  • 100 ml Milch
  • 2 Kardamom-Kapseln, im Mörser zerstoßen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  1. Den Mokka durch einen Kaffee- oder Teefilter geben, damit das Kaffeepulver herausgefiltert wird.
  2. Alle Zutaten in einen Shaker geben und kurz und kräftig schütteln.
  3. Die Zutaten durch ein Teesieb in ein Glas auf frisches Eis gießen und servieren.

Tagine Royal

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Zutaten für die Tagine:

  • 800 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Zimtstangen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 2 EL Honig
  • 100 g Datteln
  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 g Backpflaumen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Mandeln. geröstet
  • 50 g Walnüsse
  • 20 g Sesam

Zutaten für den Sirup:

  • 250 g Zucker
  • 1 Schuss Orangenblütenwasser
  • 0,5 l Wasser
  • 30 g Zimt

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und anbraten.
  2. Das Lammfleisch, den Honig und die Gewürze zugeben und 20 min schmoren lassen.
  3. Wasser zugeben, das Hütchen aufsetzen und 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Die Trockenfrüchte blanchieren.
  5. Aus dem Wasser, Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser einen Sirup kochen und die Trockenfrüchte darin karamellisieren lassen.
  6. Am Ende der Garzeit der Tagine die Trockenfrüchte, Mandeln und Walnüsse auf dem Fleisch anrichten und servieren.

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

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Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Gegrillte Auberginen mit Tahina-Dip

Zutaten: 

  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 100°C Grillfunktion vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 10 min ruhen lassen. Die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen 20 min grillen.
  4. Die Tahina mit dem Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt mischen und mit Salz abschmecken.
  5. Die Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem Tahina-Dip servieren.

Rindfleisch mit Zitrone

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Rindfleisch mit Zitrone

Rindfleisch mit Zitrone

Zutaten:
  • 400 g Rindergulasch
  • 5 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ Tasse Zitronensaft
  • Schale ¼ Salzzitrone, in feine Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Ras el Hanout
 
Zubereitung:
  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Rindfleisch anbraten.
  2. Die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  3. Wenn das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, den Zitronensaft und die Salzzitrone zugeben.
  4. Die Gewürze zugeben und mit Wasser ablöschen.
  5. Das Fleisch 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und mit Reis servieren.

Entenbrust à l’Orange

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Entenbrust à l'Orange mit Knödeln und Rotkohl

Entenbrust à l’Orange mit Knödeln und Rotkohl

Zutaten:

  • 1 Entenbrust
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Saft einer Orange
  • Filets einer Orange
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Butter
  • ½ TL Puderzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml roter Portwein
  • 3 EL Orangenlikör
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
  2. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust ohne Bratfett auf der Hautseite ca. 8 min auf mittlerer Flamme braten. Die Brust umdrehen und auf der anderen Seite noch mal 8 min braten.
  4. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 75°C warm stellen.
  5. In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten zugeben, andünsten, mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen.
  6. Die Schalotten mit dem Portwein, Orangenlikör und Orangensaft ablöschen. Die Sauce einreduzieren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  7. Den Zitronensaft, Orangenzesten und Orangenfilets zugeben.
  8. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, anschneiden und mit der Sauce servieren.
  9. Dazu passen Knödel und Rotkohl.

Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

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Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

Spaghetti Aglio e Olio mit Jacobsmuscheln

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 4 rote Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 4 eingelegte scharfe Peperoni, in Ringe geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • ½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 200 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 800 g Jacobsmuscheln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung aldente kochen.
  2. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Peperoni anbraten.
  3. Den Knoblauch zugeben und anbraten.
  4. Die Tomaten und Petersilie zugeben und 5 min schmoren lassen.
  5. Die Spaghetti abgießen und mit der Olivenölsauce mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf Teller geben.
  6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Jacobsmuscheln von beiden Seiten anbraten.
  7. Die Jacobsmuscheln auf den Spaghetti anrichten und servieren.

 

Ojja mit Merguez

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Ojja mit Merguez

Ojja mit Merguez

Zutaten:

  • 6 Merguez, gegrillt und in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Peperoni, in Würfel geschnitten
  • 250 g Passierte Tomaten
  • Olivenöl
  • 1 TL  Tabil
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Fenchelsamen
  • Meersalz
  • 5 Eier

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Die Tomaten zugeben, den Deckel auf die Pfanne legen und die Tomaten 5 min schmoren.
  3. Den Knoblauch, Peperoni, die passierten Tomaten und die Gewürze zugeben und 5 min schmoren lassen.
  4. Die Merguezscheiben in die Tomatensauce geben.
  5. Mit einem Kochlöffel Mulden in die Tomatensauce machen, die Eier in die Mulden geben und so lange köcheln lassen, bis das Eiweiß fest ist.
  6. Mit Lavash servieren.

Nudel-Salat mit Chorizo

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Zutaten:

  • 250 g Nudeln
  • 1 gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 6 Kirschtomaten, geviertelt
  • 100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung aldente kochen und abkühlen lassen.
  2. Aus Olilvenöl, Zitronensaft, Schalotten, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen.
  3. Nudeln, Chorizo, Tomaten und Paprika mit der Marinade vermengen und 1Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Die Petersilie unterrühren und servieren

Cajun-Gewürz

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Zutaten:

  • 2 EL Kreuzkümmel
  • 2 EL Koriander
  • 2 EL Paprika
  • 1 EL Oregano, gerebelt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Koriander und Kreuzkümmel ohne Öl in einer Pfanne rösten und mahlen.
  2. Alle Gewürze miteinander vermischen.