Entenbrust à l’Orange mit Knödeln und Rotkohl

Zutaten:

• 1 Entenbrust
• Zesten von einer Bio-Orange
• Saft einer Orange
• Filets einer Orange
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter
• ½ TL Puderzucker
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml roter Portwein
• 3 EL Orangenlikör
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
2. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust ohne Bratfett auf der Hautseite ca. 8 min auf mittlerer Flamme braten. Die Brust umdrehen und auf der anderen Seite noch mal 8 min braten.
4. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 75°C warm stellen.
5. In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten zugeben, andünsten, mit dem Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen.
6. Die Schalotten mit dem Portwein, Orangenlikör und Orangensaft ablöschen. Die Sauce einreduzieren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Den Zitronensaft, Orangenzesten und Orangenfilets zugeben.
8. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, anschneiden und mit der Sauce servieren.
9. Dazu passen Knödel und Rotkohl.