Archiv des Autors: Mlle Shirin

Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Grünkernklößchen

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Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Grünkernklößchen

Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Grünkernklößchen

Zutaten für die Suppe:

  • 500 g passierte Tomaten
  • 1 Dose Pfirsiche, püriert
  • 125 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vegeta
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Spritzer Tabasco

Zutaten für die Klößchen:

  • 30 g Butter
  • 30 g geriebener Käse
  • 1 Ei
  • 60 g Grünkernmehl
  • 1 TL gehackte Kräuter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat

Zubereitung:

  1. Die passierten Tomaten, das Pfirsichpüree mit dem Zucker und Vegeta aufkochen, Sahne zugeben und mit dem Salz und Tabasco abschmecken.
  2. Die Butter mit dem Ei in einer Schüssel schaumig rühren.
  3. Den Käse zugeben und unterrühren.
  4. Den Grünkern und die Kräuter unterheben und 30 min quellen lassen.
  5. Den Teig mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
  6. Mit einem Löffel Klößchen abstechen und 7 min in der Suppe ziehen lassen.

Kartoffel-Lachs-Salat

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Kartoffel-Lachs-Salat

Kartoffel-Lachs-Salat

Zutaten:

  • 250 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
  • 3 Gewürzgurken, auf Scheiben geschnitten
  • 1 Apfel, in Spalten geschnitten
  • 60 g Räucherlachsstreifen
  • ½ Bund Dill, gehackt
  • 125 g Mayonnaise
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und vierteln.
  2. Gurken, Apfel, Lachs, Dill und Mayonnaise mit den Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orientalische Lammkoteletts

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Orientalische Lammkoteletts

Orientalische Lammkoteletts

Zutaten:

  • 4 Lammkoteletts
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 40 g Rosinen
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 1 Orange, filetiert
  • 100 ml lieblicher Rotwein
  • 100 ml Johannisbeersaft
  • 2 EL Johannisbeergelee
  • 2 EL Olivenöl
  • Advieh nach Bedarf
  • 1 TL Vegeta
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Rosinen und Orangenzesten 30 min in Rotwein und Johannisbeersaft einweichen.
  2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und
  3. Rosinen, Rotwein bzw. Johannisbeersaft und Johannisbeergelee zugeben.
  4. Mit Salz, Vegeta und Advieh würzen und 30 min köcheln lassen.
  5. Die Koteletts mit Salz und Advieh würzen und in Olivenöl anbraten.
  6. Die Sauce in die Pfanne geben und 10 min köcheln lassen.
  7. Orangenfilets auf die Koteletts legen und kurz erhitzen.
  8. Mit Reis servieren.

Moghrabieh

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Moghrabieh

Moghrabieh

Moghrabieh bedeutet Gericht aus dem Maghreb. Das libanesische Couscous unterscheidet sich jedoch grundlegend von dem nordafrikanischen Couscous. Das Couscous ist viel größer, es besteht aus kleinen Kügelchen, die nicht gedämpft, sondern angebraten und gekocht werden.

Zutaten:

  • 4 El Ghee
  • 10 Perlzwiebeln, geschält
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Hähnchen, in 8 Teile zerlegt und Haut entfernt
  • 500 g Moghrabieh
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Piment, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen.
  2. Die Perlzwiebeln goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die gehackte Zwiebel und die Hähnchenteile in den Topf geben und anbraten, die gemahlenen Gewürze, das Lorbeerblatt und die Zimtstange zugeben und mit Wasser ablöschen.
  4. Wenn die Hähnchenteile gar sind, das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und mit den Kichererbsen und Perlzwiebeln in die Brühe geben.
  5. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Moghrabieh bräunen.
  6. Die Moghrabieh in die Brühe geben und 30 min köcheln lassen

Maakouda

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Maakouda

Maakouda

Maakouda ist ein tunesischer Kartoffel-Hack-Auflauf. Schmeckt warm und kalt als Sandwich mit Salat im Fladenbrot.

Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 2 dicke Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 4 gekochte Kartoffeln, gestampft
  • 150 geriebener Käse
  • 8 Eier
  • Spaghettigewürz
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotte anbraten, mit Salz und Spaghettigewürz würzen.
  2. Stampfkartoffeln, Petersilie und Käse unterrühren.
  3. Eier dazugeben und gut verrühren.
  4. Den Teig in eine gefettete Auflaufform geben und 30 min bei 189°C im Ofen backen.

Türkische Köfte

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Türkische Köfte

Türkische Köfte

Zutaten:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • ½ Glas keftelik Bulgur, in Wasser eingeweicht
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Köftegewürz
  • 1 TL Pul biber
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einer Schüssel gut vermengen.
  2. Kleine Fleischbällchen formen und platt drücken.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen braten.
  4. Köfte mit Reis und verschiedenen Salaten servieren.

Schokoladentarte

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Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Schokoladentarte mit Himbeersorbet

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 50 g Speisestärke
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 125 g Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei
  • 1 Prise Meersalz

Zutaten für den Belag:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 g Crème fraîche
  • 125 ml Sahne
  • 2 Eier

Zubereitung:

  1. Für den Teig ein Ei, den Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und gut verrühren.
  2. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzufügen und mit den Fingerspitzen vermengen.
  3. Die Butterwürfel zugeben und zu einem Mürbeteig kneten.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Mit dem Mürbeteig eine Tarteform (Durchmesser 22 – 24 cm) auskleiden und noch mal für 10 min in den Kühlschrank stellen.
  6. Den Boden für 15 min bei 210°C im vorgeheizten Ofen backen.
  7. In einem Topf die Crème fraîche und die Sahne kurz aufkochen und die Schokolade darin schmelzen.
  8. Die Eier verquirlen, hinzufügen und gut unterrühren.
  9. Die Schokoladencreme auf dem Boden verteilen.
  10. Die Tarte 10 – 15 min bei 180°C backen und lauwarm mit Himbeersorbet servieren.

Brokkolirahmsuppe

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Brokkolirahmsuppe

Brokkolirahmsuppe

Zutaten:

  • 500 g Brokkoli
  • 3 Möhren
  • 3 Kartoffeln
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 Becher Sahne
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Spritzer Worcestershiresauce
  • Meersalz
  • Cayennepfeffer
  • Räucherlachs

Zubereitung:

  1. Das Gemüse kleinschneiden und in der Hühnerbrühe 15 min kochen, anschließend pürieren.
  2. Die Sahne und den Zitronensaft zugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Worchestershiresauce abschmecken.
  3. Suppe in Teller füllen und mit Räucherlachsstreifen servieren.

Bandnudeln in Möhren-Walnuss-Sauce

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Bandnudeln in Möhren-Walnuss-Sauce

Bandnudeln in Möhren-Walnuss-Sauce

Zutaten:

  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g grüner Spargel
  • 20 g Butter
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL rote Currypaste
  • Zesten einer Bio-Limette
  • Saft einer Bio-Limette
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Dinkelbandnudeln

Zubereitung:

  1. Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Spargel in schräge Stücke schneiden und in 100 ml Gemüsebrühe 5 min kochen.
  2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten darin andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze, Limettenzesten und Limettensaft zugeben und zugedeckt 15 min dünsten.
  3. Möhren pürieren, ⅔ der Walnüsse unterrühren.
  4. Nudeln al dente kochen, mit Möhrensauce, und Spargel mischen.
  5. Nudeln mit restlichen Walnüssen bestreuen und servieren.

Mascarponecreme

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Mascarponecreme

Mascarponecreme

Zutaten:

  • 1 Becher Mascarpone
  • 1 Becher Schlagsahne, geschlagen
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • 500 g Himbeeren
  • Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten vermischen und servieren.