Moghrabieh

Moghrabieh bedeutet Gericht aus dem Maghreb. Das libanesische Couscous unterscheidet sich jedoch grundlegend von dem nordafrikanischen Couscous. Das Couscous ist viel größer, es besteht aus kleinen Kügelchen, die nicht gedämpft, sondern angebraten und gekocht werden.

Zutaten:

• 4 El Ghee
• 10 Perlzwiebeln, geschält
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Hähnchen, in 8 Teile zerlegt und Haut entfernt
• 500 g Moghrabieh
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Piment, gemahlen
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen.
2. Die Perlzwiebeln goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackte Zwiebel und die Hähnchenteile in den Topf geben und anbraten, die gemahlenen Gewürze, das Lorbeerblatt und die Zimtstange zugeben und mit Wasser ablöschen.
4. Wenn die Hähnchenteile gar sind, das Fleisch vom Knochen lösen, klein schneiden und mit den Kichererbsen und Perlzwiebeln in die Brühe geben.
5. 2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Moghrabieh bräunen.
6. Die Moghrabieh in die Brühe geben und 30 min köcheln lassen