Bandnudeln in Möhren-Walnuss-Sauce

Zutaten:

• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 500 g grüner Spargel
• 20 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL rote Currypaste
• Zesten einer Bio-Limette
• Saft einer Bio-Limette
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 500 g Dinkelbandnudeln

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Spargel in schräge Stücke schneiden und in 100 ml Gemüsebrühe 5 min kochen.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten darin andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Gewürze, Limettenzesten und Limettensaft zugeben und zugedeckt 15 min dünsten.
3. Möhren pürieren, ⅔ der Walnüsse unterrühren.
4. Nudeln al dente kochen, mit Möhrensauce, und Spargel mischen.
5. Nudeln mit restlichen Walnüssen bestreuen und servieren.