Archiv des Autors: Mlle Shirin

Angéliques Mousse au Chocolat

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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Zutaten:

  • 140 g Butter
  • 6 Eier
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 50 g Zucker

Zubereitung:

  1. In einem Topf Butter schmelzen und erkalten lassen.
  2. Eier trennen.
  3. Schokolade schmelzen und erkalten lassen.
  4. Eigelbe mit dem Zucker verrühren, die Butter und Schokolade unterrühren.
  5. Eiweiß schlagen und vorsichtig unter die Schokocreme heben.
  6. Mousse au Chocolat über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  7. Mousse au Chocolat mit Sandkuchen, Erdbeeren und Champagner servieren.

Afrikanische Fischsuppe mit Fufu (Knollenbrei)

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Zutaten für die Fischsuppe:

  • 1 kg Rotbarschfilet, gewürfelt
  • 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Chilischoten, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • 2 Zweige Thymian
  • Wasser

Zubereitung der Fischsuppe:

  1. Alle Zutaten bis auf dem Thymian aufkochen und 20 min köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Thymian zufügen.
  2. Mit Fufu servieren.

Zutaten für den Fufu:

  • 1 kg Maniok, Yams, Süßkartoffeln oder Kochbananen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung des Fufu:

  1. Knollenstücke in Salzwasser weichkochen, abgießen und pürrieren.

Arabischer Honigkuchen

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Zutaten für den Teig:

  • 75 g Butter
  • 3 Eier
  • 125 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 3 EL Schlagsahne
  • 150 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Meersalz
  • ½ Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag:

  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 80 g Honig
  • 2 EL Schlagsahne
  • 300 g Mandeln, gehobelt
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 1 Päckchen Zitronat
  • 1 Päckchen Orangeat
  • 200 g Mandeln, gehobelt zum Drüberstreuen

Zubereitung:

  1. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  2. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  3. Flüssige Margarine, Sahne, Backpuver, Salz und Mehl unterrühren.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und 10 – 12 min bei 200°C backen.
  5. Butter, Zucker, Honig, Sahne, 300 g gehobelte Mandeln, Zimt, Orangenschale, Orangeat und Zitronat in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen.
  6. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Belag auf den Boden geben und mit 200 g gehobelten Mandeln bestreuen.
  7. Den Kuchen weitere 12 – 15 min bei 200°C  backen.

Südafrikanische Melktart

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Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig (wenn es geht rund)
  • 750 ml Milch
  • 2 Zimtstangen
  • 50 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 1 Prise Meersalz
  • 125 g Butter
  • 1 EL Vanillezucker
  • 6 Eier
  • 100 g Zucker

Zubereitung:

  1. Milch mit den Zimtstangen aufkochen, Butter hinzufügen und abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Mehl, die kalte Milch und Salz mischen.
  3. Eier trennen.
  4. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren.
  5. Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen.
  6. Eigelbmasse mit dem Mehl verrühren. Eiweiß unterheben.
  7. Eine Tarteform mit dem Blätterteig auskleiden und Teigmasse auf dem Blätterteig verteilen.
  8. Bei 200°C 10 min backen, den Ofen auf 180° C runterschalten und den Kuchen weitere 15 min backen, bei leicht geöffneter Backofentür 15 min abkühlen lassen.

Aschak mit Gurme Gima

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Aschak mit Gurme Gima ist eine Spezialität aus Afghanistan. Aschak sind eine Art Ravioli mit einer Quarksauce. Gurme Gima ist eine Hackfleischsauce.

Zutaten für Aschak:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Ei
  • 50 ml lauwarmes Wasser
  • 500 g Lauch, fein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Cayennepfeffer
  • Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 g Quark
  • 5 EL Wasser
  • 1 EL getrocknete Minze
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung von Aschak:

  1. Aus Dinkelmehl, Salz, dem Ei und dem lauwarmen Wasser einen Nudelteig kneten und in einem Gefrierbeutel 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die Lauchwürfelchen mit einem EL Olivenöl weichkneten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  3. Den Nudelteig noch mal durchkneten und in 4 gleich große Teile schneiden.
  4. Den Teig in einer Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu Teigbahnen ausrollen.
  5. Mit einem Glas ca. 24 Teigkreise ausstechen.
  6. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und 1 EL Lauch in die Mitte geben. Den Teigkreis in der Mitte falten und an den Rändern festdrücken.
  7. Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen.
  8. Den Quark glattrühren, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Hälfte des Quarks auf einer großen Servierplatte verteilen.
  9. Die Ravioli in kochendem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl bei offenem Deckel 7 – 8 min kochen, abtropfen lassen und auf die Servierplatte geben, mit der Minze bestreuen und den restlichen Quark darübergeben. Mit Gurme Gima servieren.

Zutaten für Gurme Gima:

  • 4 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 300 ml Wasser
  • 1 TL scharfes Currypulver
  • 1 TL Harissa

Zubereitung von Gurme Gima:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark kurz mitdünsten und mit dem Wasser ablöschen. Gewürze hinzufügen und 40 min köcheln lassen. Mit Aschak servieren.

Wokgemüse mit Pak Choi

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Wokgemüse mit Pak Choi

Wokgemüse mit Pak Choi

Zutaten:

  • 1 Pak Choi, Strunk und Grün getrennt in feine Streifen geschnitten
  • ½ Stängel Zitronengras, in Ringe geschnitten
  • 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
  • 1 rote Spitzpaprika, in Halbringe geschnitten
  • 2 Möhren, in Juliennes geschnitten
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 EL Sesamsamen, geröstet
  • 1 EL Cashewkerne, geröstet und gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Wok das Öl erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben und andünsten.
  2. Das Tomatenmark zugeben und gut verrühren.
  3. Knoblauch, Chili und Zitronengras zugeben.
  4. Das Gemüse – außer dem Grün vom Pak Choi zugeben und bissfest braten.
  5. Das Grün vom Pak Choi zugeben. Das Wokgemüse mit dem Zitronensaft und der Sojasauce abschmecken.
  6. Den Sesam die die Cashewkerne über das Wokgemüse streuen und servieren.
 
 
 

Gazpacho vom grünen Spargel

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Zutaten:

  • 3 Bund grüner Spargel
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. 2 cm lange Spritzen abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Brühen in einem großen Topf aufkochen, die Spargelspitzen kurz mitkochen und aus der Brühe heben.
  3. Die Spargelstücke in die Brühe geben und 10 – 12 min kochen, bis sie weich sind.
  4. Brühe abkühlen lassen und pürieren. Suppe 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Spargelspitzen auf Wassergläser verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Pfirsich-Aprikosen-Dessert

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Zutaten:

  • 500 g Pfirsiche, gehäutet, gewürfelt
  • 500 g Aprikosen, gehäutet, gewürfelt
  • 375 ml Pfirsichsaft
  • 1 Vanilleschote
  • 20 g Vanillepudding-Pulver
  • 5 EL Zitronensaft
  • 250 g Schmand
  • 20 g Puderzucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Pfirsichsaft mit der Vanillestange aufkochen.
  2. Puddingpulver mit 3 EL Zitronensaft verrühren, unter den Saft rühren, Obst zugeben, 1 min kochen lassen.
  3. Pfirsich-Dessert abkühlen lassen.
  4. Für die Sauce 2 EL Zitronensaft, Schmand, Puderzucker und Zitronenschale verrühren.