Archiv des Autors: Mlle Shirin

Polnische Walnuss-Buttercreme-Torte

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Zutaten:

  • 9 Eigelb
  • 7 EL Wasser
  • 230 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 175 g Dinkelmehl
  • 120 g Speisestärke
  • 9 Eiweiß
  • 450 g Marzipan
  • 450 g gemahlene Walnüsse
  • ⅛ l Rum
  • ⅛ l Kaffee
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 l Milch
  • 3 EL Instandkaffee
  • 4 EL Backkakao
  • 4 EL Zucker
  • 600 g Butter
  • 16 Walnusshälften
  • 8 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren.
  2. Mehl und Speisestärke unter die Eigelbmasse rühren.
  3. Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
  4. Den Teig in eine Springform füllen und 50 min bei 200° C backen.
  5. Abkühlen lassen und so durchschneiden, dass vier runde Böden entstehen.
  6. Für die Füllung Marzipan, Nüssen, Rum und Kaffee zu einer Masse kneten.
  7. Den Vanillepudding nach Anleitung zubereiten und Kakao und Instantkaffee zugeben.
  8. Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise zugeben und unterrühren.
  9. Den ersten Boden mit der Nussmischung bestreichen, den zweiten mit der Buttercreme. In dieser Reihenfolge weiter verfahren bis alle Böden aufgebraucht sind.
  10. Den Rand der Torte mit Buttercreme bestreichen und die Torte mit den Walnusshälften dekorieren.

Zimtparfait mit Rotweinpflaumen

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Zutaten:

  • Backpflaumen
  • Rotwein
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 4 Eigelb
  • 175 g Zucker
  • 1 EL Zimt
  • 2 Gläser Mokkalikör
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 4 Eiweiß

Zubereitung:

  1. Backpflaumen mit den Nelken und der Zimtstange in Rotwein 48 Std. einlegen.
  2. In einem Wasserbad die Eigelbe, Zucker und den Zimt schaumig rühren.
  3. Den Likör unterrühren.
  4. Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
  5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
  6. Mindestens 3 Std. einfrieren.

 

Hähnchenbrustfilets in Nektarinen-Weißwein-Sauce

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ananascurry
  • 1 EL Butterschmalz
  • 75 ml Weißwein mit Pfirsichnote
  • 2 Nektarinen, enthäutet und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Orangenlikör
  • Pistazien
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Becher Schlagsahne

Zubereitung:

  1. Hähnchenbrustfilet mit den Gewürzen einreiben.
  2. Butterschmalz erhitzen und Hähnchenbrustfilets von allen Seiten anbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25 min köcheln lassen.
  4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Likör in die Pfanne gießen. Speisestärke in die Sahne einrühren und die Sauche damit binden.
  5. Nektarinenwürfel und Hähnchenbrust in der Sauce erwärmen.
  6. Mit Pistazien bestreuen und mit Reis servieren.

Aprikosenkaltschale mit Grießklößchen

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Zutaten:

  • 500 g Aprikosen, gewürfelt
  • 2 Kiwis, gewürfelt
  • 50 g Rosinen
  • 750 ml Aprikosensaft
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Speisestärke
  • ¼ l Milch
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL Grieß
  • 1 Ei

Zubereitung:

  1. Aprikosen- und Zitronensaft mit 2 EL Zucker aufkochen und mit der mit kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden. Früchte unterrühren und abkühlen lassen.
  2. Milch aufkochen lassen, Zucker und Grieß einstreuen, aufquellen lassen und das Ei unterrühren.
  3. Mit 2 Löffeln Klößchen abstechen und auf der Kaltschale anrichten.

Orangen-Ziegenkäse-Brik

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Zutaten:

  • 4 Warkablätter
  • Olivenöl zum Braten
  • Füllung:
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL gemahlene Mandeln
    • ½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
    • 2 TL flüssiger Honig
  • Sauce:
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL flüssiger Honig
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Füllung den Ziegenkäse mit den Orangenzesten, dem Orangensaft, den Mandeln, dem Rosmarin und dem Honig mischen und gut verrühren.
  2. Ein Viertel der Ziegenkäsemasse auf ein Warkablatt geben.
  3. Das Warkablatt zu einem Dreieck zusammenfalten.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briks 5 – 7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Das restliche Olivenöl aus der Pfanne gießen und den Orangensaft mit dem Honig in der Pfanne erhitzen.
  6. Die Sauce über die Briks gießen und Orangenzesten und Honig darüberstreuen.
  7. Briks warm servieren.

Hähnchenunterkeulen auf marokkanische Art

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Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 75 g Rosinen
  • ½ TL Harissa
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Koriander, gehackt
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL getrockneter Ingwer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 8 Nelken
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 Stück Macis
  • 1 TL Sesamkörner
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 8 Pimentkörner
  • Samen aus 8 Kardamomkapseln
  • ½ TL Peperoncini
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Gewürze Zimt, Ingwer, Fenchel, Nelken, Kreuzkümmel, Macis, Sesam, schwarzer Pfeffer, Piment, Kardamom, Salz und Peperoncini in einer Mühle mahlen.
  2. Olivenöl in einer Tagine erhitzen und Hähnchenunterkeulen anbraten.
  3. Die Hähnchenunterkeulen aus der Tagine nehmen und Zwiebeln, Koriander, Knoblauch und Gewürzmischung anbraten, mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Hähnchenunterkeulen wieder zugeben.
  4. Hähnchenunterkeulen zugedeckt auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen.
  5. Die Rosinen, Harissa und Orangenzesten zugeben und weitere 15 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Himbeertrifle

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Zutaten:

  • 250 g Sandkuchen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Himbeermarmelade
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 2 EL Himbeergeist
  • 125 ml Sherry
  • 250 g Himbeeren
  • 750 ml Schlagsahne
  • 1 EL Zucker
  • Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

  1. Eine Form mit den Sandkuchenscheiben auslegen.
  2. Den Kuchen mit der Marmelade bestreichen und die Mandeln darüberstreuen.
  3. Mit Himbeergeist und Sherry beträufeln.
  4. Die Himbeeren darauf verteilen.
  5. Sahne mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen und auf den Himbeeren verteilen.

 

Karamellisierte Apfelspalten

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Zutaten:

  • 2 Boskop
  • Zitronensaft
  • brauner Zucker
  • Butter
  • Walnüsse oder Pekannüsse
  • Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  2. Butter in einem Topf erhitzen und Apfelspalten dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren.
  3. Auf Tellern anrichten mit Ahornsirup beträufeln und Nüssen dekorieren.

Amerikanischer Käsekuchen – ohne Backen

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Zutaten:

  • 200 g Butterkekse, fein zerbröselt
  • 125 g weiche Butter
  • 2 EL Puderzucker
  • 200 g Hüttenkäse
  • 400 g Frischkäse
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Zucker
  • Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Butter und Puderzucker schaumig rühren und Keksbrösel unterrühren.
  2. Teig in eine gefettete Tarteform geben, andrücken und kaltstellen.
  3. In einer Schüssel alle restlichen Zutaten miteinander verrühren, auf den Boden geben und kalt stellen. Vor dem Servieren den Käsekuchen mit Erdbeeren garnieren.