Zutaten:

• 250 g Sandkuchen, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Himbeermarmelade
• 50 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Himbeergeist
• 125 ml Sherry
• 250 g Himbeeren
• 750 ml Schlagsahne
• 1 EL Zucker
• Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:

1. Eine Form mit den Sandkuchenscheiben auslegen.
2. Den Kuchen mit der Marmelade bestreichen und die Mandeln darüberstreuen.
3. Mit Himbeergeist und Sherry beträufeln.
4. Die Himbeeren darauf verteilen.
5. Sahne mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote steif schlagen und auf den Himbeeren verteilen.