Archiv der Kategorie: Zutaten

Gemüsebrühe

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, halbiert
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 Möhren, in Stücke geschnitten
  • 4 Stangen Lauch, in Stücke geschnitten
  • 1 Sellerieknolle, in Stücke geschnitten
  • 5 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 2 Fenchel, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 Piment
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Kräutersträußchen (Rosmarin, Oregano, Thymian)
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
  2. Das Gemüse kurz mitdünsten und mit 3 l Wasser ablöschen.
  3. Gewürze und Kräuter zugeben und aufkochen lassen.
  4. Eine Stunde köcheln lassen.
  5. Brühe weiterverarbeiten.

 

Zitronensauce für Leber, Hähnchen und Fisch

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Zutaten:

  • Schale von einer Salzzitrone, klein gewürfelt
  • 6 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 TL grobes Meersalz
  • 300 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zitrone, Knoblauch und Salz in einen Mörser geben und gründlich zerstampfen.
  2. In kleinen Mengen etwa 100 ml von dem Öl nach und nach zugeben und mit dem Stößel eine Paste erstellen.
  3. In ein Gefäß füllen und mit dem restlichen Öl auffüllen.
  4. Nicht im Kühlschrank aufbewahren sondern in der Speisekammer oder im Schrank. Paste vor dem Servieren nicht erhitzen. Das parfümierte Öl kann aber zum Braten oder Grillen verwendet werden.

Türkischer Joghurt

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Türkischer Joghurt

Türkischer Joghurt

Das Wort Joghurt hat seinen Ursprung aus dem Türkischen. Yoğurt bedeutet so viel wie „gegorene Milch“. Einer Sage nach haben die Türken früher ihre Milch in Kameltaschen aufbewahrt, wenn sie mit einer Karawane unterwegs waren. Die Milch wurde durch das Hin und Her auf den Kamelen und durch die starke Wärme zu Joghurt.

Aus der türkischen Küche ist der Joghurt nicht wegzudenken. Aus Joghurt wird das Getränk Ayran hergestellt, eine wunderbares Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.

Cacik (türkisches Tzatziki) findet man auf jeder Vorspeisenkarte, auch Süzme Yoğurt  wird oft mit einem schönen Glas Raki verzehrt. Der Süzme Yoğurt in ein Tuch gegeben. Die flüssigen Anteile fließen ab und zurück bleibt ein besonders cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt.

Manti (türkische Nudeltäschchen) stellen für manche die italienischen Tortellino in den Schatten, nicht nur der Füllung wegen: unser Geschmackssinn wird von einer Joghurtsauce  betört, die er so leicht nicht mehr vergisst.

Im Winter sollte man natürlich auch auf Joghurt zurückgreifen, um das Immunsystem zu stärken.

Türkischen Joghurt kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst herstellen:

Zutaten:

  • 1 Liter frische Milch
  • 1 EL Joghurt

Zubereitung

  1. Die frische Milch erst mal durch einen  Kaffeefilter gießen.
  2. Die gesiebte Milch fast bis zum Siedepunkt erwärmen, aber nicht aufkochen.
  3. Die Milch braucht die richtige Gärungstemperatur, damit der Joghurt gelingt. Deswegen muss nach dem Erhitzen warten, bis die Milch auf 45 Grad runtergekühlt ist.
  4. Dann einen EL Joghurt mit Hilfe eines halben EL Wassers in einer separaten kleinen Schüssel umrühren.
  5. Den Joghurt in die Milch geben.
  6. Den Topf zudecken und in zwei bis drei Decken gut einwickeln. Am besten in die Nähe der Heizung oder an einen anderen warmen Ort stellen. Der Topf muss jetzt vier bis sechs Stunden ruhen.
  7. Der selbst hergestellte Joghurt sollte innerhalb 10 Tagen aufgebraucht werden.

Himbeerdressing

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Zutaten:

  • 60 g TK-Himbeeren
  • 50 ml Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zucker
  • 3 EL Honig
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Himbeeren, Rotweinessig, Knoblauch, Peperoni, Senf, Honig und Zucker gut verrühren.
  2. In ein hohes, schmales Gefäß geben, Öl hinzufügen und mit dem Pürierstab eine homogene Sauce herstellen.
  3. Mit Pfeffer, Salz und Harissagewürz abschmecken.

Persisches Rosengewürz

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passt zu Süssspeisen und Geflügel

Zutaten:

  • 10 EL getrocknete Rosenblütenblättchen
  • 50 g Zimstangen
  • 5 EL Kardamomsamen
  • 3 EL Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Die Rosenblättchen im Mixer zerkleinern.
  2. Alle anderen Zutaten zuerst getrennt rösten, dann zusammen mahlen.
  3. Rosenblätter untermischen.

D’lich

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Pfefferpaste aus Eritrea

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Berbere
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Paste verrühren.

Qalat Daqqa

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Diese Gewürzmischung stammt aus Tunesien, wo sie überwiegend für Lamm- und Gemüsegerichte verwendet wird.
Auch für die vegetarische Küche ist sie sehr interessant, denn sie schmeckt besonders gut zu Kürbis, Auberginen, Spinat, Kichererbsen und anderem Gemüse.

Zutaten:

  • 1 TL Paradieskörner
  • 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zimt
  • 4 TL Muskat
  • 2 TL Nelken

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen.

Hawaij

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Hawaij ist eine Gewürzmischung aus dem Jemen zur Verfeinerung von Suppen, Gegrilltem und Gemüsegerichten.

Zutaten:

  • 1 EL weißer Pfeffer
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL Safranfäden
  • 2 TL Kurkuma

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen.