Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Sardinentatar mit Wassermelone

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Zutaten:

  • 1 Dose Sardinen in Öl, fein gehackt
  • 1 EL Kapern
  • 1 Lauchzwiebel, in Scheiben geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 rund ausgestochenen Scheiben einer Wassermelone

Zubereitung:

  1. Aus den Sardinen mit Öl, Kapern, Lauchzwiebeln und Zitronensaft ein Tatar herstellen.
  2. Das Tatar und die Wassermelonenscheiben abwechselnd schichten, mit Zitronenzesten garnieren und servieren.
 
 

Grapefruit-Salat mit Schafskäse

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Grapefruit-Salat mit Schafskäse

Grapefruit-Salat mit Schafskäse

Zutaten:

  • 4 rosa Grapefruits, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chili-Schote, in Ringe geschnitten
  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 40 g Blaubeeren
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 Stängel glatte Petersilie, gezupft

Zubereitung:

  1. Die Grapefruitscheiben auf einem Teller auslegen.
  2. Die Schafskäsebrösel auf den Grapefruitscheiben verteilen.
  3. Den Teller mit den Chiliringen, Blaubeeren und Petersilienblättchen garnieren.
  4. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Kürbis-Quinoa-Salat

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Kürbis-Quinoa-Salat

Kürbis-Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 2 Butternut-Kürbisse
  • 300 g Quinoa, gekocht und abgekühlt
  • 100 g Rucola
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • 8 Stengel glatte Petersilie, gehackt
  • 200 g Cranberries, getrocknet
  • Saft von einer Orange
  • Ahornessig Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
  2. Die Kürbisse längs halbieren und die Kerne entfernen.
  3. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 90 min im Backofen garen und abkühlen lassen.
  4. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den Kürbissen ausstechen und die Schalen aufheben.
  5. Aus Orangensaft, Ahornessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  6. Petersilie, Rucola, Quinoa und Cranberries mit dem Dressing mischen und in die Kürbisschalen füllen.
  7. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

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Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Zutaten:

  •  500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 1 TL Kurkuma
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem TL Kurkuma aldente kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma würzen.
  5. Den Spinat zugeben und so lange köcheln, bis er zusammenfällt.
  6. Die Oliven zugeben und kurz erwärmen.
  7. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und und servieren.

Gebratener Fenchel

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Gebratener Fenchel

Gebratener Fenchel

Zutaten:

  • 2 Fenchelknollen, in 1cm dicke Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, gestiftelt
  • 30 ml unreifer Traubensaft
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 TL Vegeta
  • 1 TL Kapern
  • 30 g grüne Oliven, geviertelt
  • 1 Stängel Thymian
  • 1 EL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Fenchelscheiben portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfannen nehmen, wenn sie von beiden Seiten gebräunt sind.
  2. Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anrösten. Den unreifen Traubensaft zugeben und kurz einkochen lassen.
  3. Die Tomaten, Kapern und Olivenzugeben. Den Thymian, Vegeta und Zucker zugeben und 2 min köcheln lassen.
  4. Die Fenchelscheiben wieder in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.

Frittierte Sardellen

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Frittierte Sardellen

Frittierte Sardellen

Zutaten:

  • 2 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Maismehl
  • 4 Zitronen, geviertelt
  • Maiskeimöl
  • 4 Romana-Salat-Herzen, zerpflückt

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen den Kopf abdrehen und die Gräten und Innereien rausziehen.
  2. Die Sardellen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. In einen Gefrierbeutel einige Esslöffel Maismehl füllen.
  4. Die Sardellen nach und nach in den Beutel geben, den Beutel kurz schütteln und die bemehlten Sardellen aus dem Beutel nehmen.
  5. In einer Pfanne reichlich Maiskeimöl erhitzen und die Sardellen portionsweise frittieren.
  6. Die Sardellen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  7. 4 Teller mit dem Salatblättern auslegen. Die Sardellen mit Zitronenvierteln darauf anrichten und servieren.

Mit Kräutern gefüllte Calamari

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Zutaten:

  • 4 Calamari à 150 g, geputzt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Stängel Basilikum, fein gehackt
  • 1 Stängel Nana-Minze, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet und fein gehackt
  • 1 EL Rosinen, fein gehackt
  • 4 EL Reis, gekocht
  • 2 Eigelb
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Calamari 10 min in Salzwasser kochen.
  2. Alle restlichen Zutaten für die Füllung mischen, in die Calamarituben füllen und die Tuben mit einem Zahnstocher verschließen.
  3. Die Calamari grillen oder in der Pfanne braten.

Saudischer Salat

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Zutaten:

  • rote Beete, gekocht, geschält und in Würfel geschnitten
  • Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Portulak
  • 1 Gärtnergurke, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • Walnüsse
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren

Linsensalat Jeddah

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Zutaten:

  • braune Linsen, bissfest gekocht
  • Granatapfelkerne
  • Feta
  • 1 Gärtnergurke, fein gewürfelt
  • 50 g Kirschtomaten, fein gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Nanaminze, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Granatapfelsirup
  • Zitronensaft
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und servieren.

Marokkanischer Kartoffelsalat

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Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Marokkanischer Salatteller: Reissalat mit Krabben, Möhrensalat, Bohnensalat, Rote-Bete-Salat und Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 1 kg Pellkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl
  • Essig
  • glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  2. Das Dressing unter die Kartoffeln mischen und die Petersilie unterrühren.
  3. Gut durchziehen lassen und servieren.