Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in Spalten geschnitten
- 100 g Babyspinat
- 100 g Rucola
- Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL Ahornsirup
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
- 4 EL Sesam
- Saft einer halben Zitrone
- 40 g Cranberries, getrocknet
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Ahornsirup, Salz. Pfeffer, Kreuzkümmel und Sesam.
- Die Kürbisspalten in der Marinade wälzen und eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 25 – 30 min garen.
- Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
- Spinat und Rucola auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
- Die Kürbisspalten auf dem Salatbett anrichten und mit den Cranberries bestreuen.