Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Gefüllte Champignons

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Zutaten:

  • 8 große Champignons
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Sherry fino
  • 30 g Butterflöckchen

Zubereitung:

  1. Die Champignons bürsten und die Stile herausbrechen. Die Stiele fein hacken.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Champignonköpfe 3 min andünsten.
  3. Die Champigonköpfe aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Champignonstiele in die Pfanne geben, andünsten und mit Sherry ablöschen.
  5. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Füllung in die Champignonköpfe geben, die Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen und Butterflöckchen auf den Champignons verteilen.
  7. 10 min bei 200°C backen.

Muschel-Fischsuppe

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Zutaten:

  • 500 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 200 g Merlanfilet, in Stücke geschnitten
  • 200 g Rotbarschfilet, in Stücke geschnitten
  • etwas Essig
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Fenchel, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 250 ml Fischbrühe
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Safran
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Becher Crème fraîche

Zubereitung:

  1. Den Fisch mit dem Essig beträufeln und 10 min ziehen lassen.
  2. Die Fischbrühe aufkochen, Muscheln, Fisch, Gemüse und Gewürze zugeben und 8 – 10 min köcheln lassen.
  3. Crème fraîche unterrühren und mit der Petersilie bestreuen.

Zucchini-Puffer

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Zutaten:

  • 2 Gläser Kichererbsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Tomaten, ohne Inneres und Kerne in Würfel geschnitten
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • 2 TL Curry
  • 4 Zucchini
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver mischen.
  2. In einer anderen Schüssel Zwiebeln, Tomaten und Peperoni mit den Gewürzen mischen und zu dem Mehl geben.
  3. Die Zucchini in Salzwasser kochen, pürieren und zum Teig geben.
  4. Aus dem Teig Puffer formen und 30 min ziehen lassen.
  5. Die Puffer frittieren und heiß servieren.

Mit Schafskäse gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 4 Zucchini
  • 1 Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Harissagewürz
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zucchini aushöhlen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch andünsten.
  3. Das Innere der ausgehöhlten Zucchini in den Topf geben und mitdünsten.
  4. Die gedünsteten Zucchini zum Schafskäse geben, Petersilie unterrühren und mit Harissagewürz abschmecken.
  5. Die Zucchini mit der Schafskäsemasse füllen und in dicke Scheiben schneiden.

Möhrensalat mit Zimt-Orangen-Dressing

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Zutaten:

  • 6 Möhren, geschält und sehr fein gewürfelt
    3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Arganöl
  • Meersalz
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  2. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Anschließend servieren.

Hähnchenflügel Marrakesch

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Hähnchenflügel Marrakesch

Hähnchenflügel Marrakesch

Zutaten:

  • 300 g Hähnchenflügel
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen und die Hähnchenflügel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Hähnchenflügel auf einem Holzkohlegrill grillen.

Blattsalat mit Orangen nach marokkanischer Art

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Zutaten:

  • 1 Kopf Salat, gepflückt
  • Saft einer halben Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ EL Orangenblütenwasser
  • 4 EL Arganöl
  • 2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Orangen-, Zitronensaft mit dem Orangenblütenwasser und dem Öl vermischen, mit Salz abschmecken und mit dem Salat vermengen.
  2. Die Orangen auf den Salat betten.

Okra-Püree

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Zutaten:

  • 500 g Okraschoten, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Koriander, gehackt
  • Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Salzen, pfeffern und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 min auf kleiner Flamme ziehen lassen.
  4. Die Okra mit einer Gabel zerdrücken.
  5. Die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Mit Zitronenspalten servieren.

Muschelnudeln mit Lammragout

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Muschelnudeln mit Lammragout

Muschelnudeln mit Lammragout

Zutaten:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische rote Chilischote, fein gehackt
  • 2 getrockneten Feigen, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll Walnüsse, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zimtstange
  • Koriander, gemahlen
  • Muskat
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 große Muschelnudeln (Conchiglioni rigati)
  • 80 g Schafskäse, zerbröselt
  • 2 EL Nanaminze, fein gehackt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümmelig braten
  2. Schalotte, Knoblauch und Chili mitbraten.
  3. Die Zimtstange und je 1 kräftige Prise Koriander und Muskatnuss dazugeben.
  4. Feigenwürfel untermischen.
  5. Alles mit 1 Schuss Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 min schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen.
  6. Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser aldente kochen.
  7. Schafskäse zerbröseln und mit der Minze vermengen.
  8. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  9. Fertige Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  10. Eine kleine Auflaufform einölen.
  11. Das Lammragout mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat abschmecken.
    Zimtstange entfernen.
  12. Je 1 EL Lammragout in jede Nudel füllen.
  13. Muscheln in die Form setzen und mit Minze-Schafskäse und Pinienkernen bestreuen, restliches Öl darüberträufeln.
  14. Im Ofen auf mittlerer Schiene 14-15 min überbacken.

Kalte Gurkensuppe

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Zutaten:

  • 2 Salatgurken, geschält
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. ⅓ von einer Gurke halbieren und entkernen. Den Rest der Gurken in Stücke schneiden.
  2. Gurkenstücke, Frühlingszwiebeln, Dill, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Brühe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
  3. Die entkernte Gurke in kleine Würfel schneiden.
    Suppe in Tellern oder Gläsern anrichten, Gurkenmischung in die Mitte geben.
  4. Jede Suppe mit ca. 1 TL Öl beträufeln und servieren.