Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Vegane Çiğ Köfte

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Vegane Çiğ Köfte

Vegane Çiğ Köfte

Zutaten:

  • 250 g Köftelik Bulgur
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 kleine grüne Spitzpaprika, fein gehackt
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • 25 g Walnüsse, fein gehackt
  • 75 g scharfes Paprikamark
  • 75 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Paprika
  • 1TL Isot
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochendem Wasser übergießen und 10 min quellen lassen,
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verkneten.
  3. Den Teig 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Mit den Händen Çiğ Köfte formen und mit Salatblättern und ZItronenspalten servieren.

Mercimek Köftesi

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Mercimek Köftesi

Mercimek Köftesi

Zutaten:

  • 85 g Köftelik Bulgur
  • 135 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gepflückt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Zitronensaft
  • Zitronenspalten

Zubereitung:

  1. Den Bulgur in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Linsen mit 600 ml Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min garen, bis die Linsen sehr weich sind. Vom Herd ziehen,
  3. Bulgur untermischen. Zugedeckt ca. 15 min ziehen lassen.
  4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
  5. Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel und Paprikapulver zufügen und unter Rühren ca. 2 min garen, bis die Mischung duftet.
  6. Die Zwiebeln zur Linsenmischung geben, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
  7. Die Linsenmischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Händen gut verkneten. Falls sie zu trocken ist, noch etwas Wasser zufügen.
  8. Aus der Mischung ca. 30 Bällchen rollen, mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken.
  9. Köfte auf den Salatblättern anrichten, mit 6 EL Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Spinat-Empanadas

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Zutaten:

  • 400 g junger Spinat, geputzt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Blätter TK-Blätterteig, aufgetaut
  • Meersalz
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 100 g Schafskäse, grob zerbröselt
  • 25 g Rosinen, gewaschen und abgetropft
  • ¼ Bund Koriander, gehackt
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 g Ajwar
  • 100 g Türkischer Süzme Joghurt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
  2. Spinat zugeben und zugedeckt 2–3 min dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  3. Den Spinat mit Salz, Zimt und Kardamom würzen, abtropfen lassen, auf einer Platte ausbreiten und auskühlen lassen.
  4. Spinat gründlich ausdrücken, und etwas kleiner schneiden.
  5. Spinat mit Schafskäse, gehacktem Koriander und Rosinen mischen.
  6. 1 Blatt Blätterteig auf ein Geschirrtuch legen und die Ränder mit Butter bestreichen.
  7. ¼ der Füllung in einer länglichen Bahn auf der unteren Längsseite der Teigfläche verteilen. Seitliche Ränder über die Füllung klappen, dann von der unteren Längsseite aufrollen.
  8. Empanada mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
  9. Restlichen Blätterteig und Füllung ebenso verarbeiten. Mit auf das Backblech legen und mit Butter bepinseln.
  10. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 min goldbraun backen.
  11. Aiwar und Joghurt verrühren.
  12. Empanadas herausnehmen, anrichten und mit Koriander garnieren. Aiwar-Joghurt-Dip dazureichen.

Möhrensuppe mit Grießklöschen und Avocado-Kugeln

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und fein gewürfelt
  • 3 EL Butter
  • ⅛ l Gemüsebrühe
  • ⅛ Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 65 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • ¾ l Salzwasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • Saft von einer Orange
  • 1 Avocado

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter erhitzen und die Möhren andünsten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 min gar ziehen lassen.
  3. Das Wasser mit dem Salz und dem EL Butter in einem Topf aufkochen.
  4. Den Grieß unter ständigem Rühren einstreuen und weiterrühren, bis sich der Grießklops vom Topfboden löst.
  5. Das Ei und die Petersilie unterrühren.
  6. Das Salzwasser zum Kochen bringen. 12 – 16 Grießklößchen abstechen, ins Salzwasser geben und 6 min ziehen lassen.
  7. Die Möhrensuppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Orangensaft abschmecken.
  8. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Avocado ausstechen und in die Suppe geben.
  9. Die Grießklößchen ebenfalls in die Suppe geben und servieren.

Melonen-Tomaten-Suppe

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Melonen-Tomaten-Suppe

Zutaten:

  • ½ Zuckermelone
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 TL Olivenöl
  • 400 ml Tomatenpüree
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 40 Mozarellabällchen

Zubereitung:

  1. Mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone ausstechen und beiseite stellen.
  2. Die Schale von dem Rest der Melone entfernen und das Fruchfleisch würfeln.
  3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  4. Die Melonenwürfel zugeben und kurz andünsten.
  5. Das Tomatenpüree dazugeben, mit dem Zitronensaft, Harissagewürz und Salz abschmecken und 5 min köcheln lassen.
  6. Die Suppe pürieren und die Melonenkugeln und Mozarellabällchen in die Suppe geben und servieren.

Chakalaka

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Chakalaka

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle südafrikanische Beilage. Am besten schmeckt Chakalaka durchgezogen. Deshalb empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag. Chakalaka kann warm oder kalt gegessen werden.

Zutaten:

  • 400 g Weißkohl, gehobelt
  • 500 g Möhren, geraspelt
  • 300 g Erbsen
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf 50 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  3. Paprika zugeben und 3 min dünsten.
  4. Das restliche Gemüse, das restliche Olivenöl und die Gewürze zugeben und köcheln bis das Gemüse gar ist.

Früchte-Curry

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, feingehackt
  • ½ Ananas, in Würfel geschnitten
  • ½ Papaya, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Ghee
  • 2 EL Ananascurry
  • 1 grüner Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Kokosflocken
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g Sultaninen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  2. Das Currypulver zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mit erhitzen.
  3. Die Früchte, die Sultanien, die Kokosflocken und die Kokosmilch zugeben und 20 min kochen.
  4. Mit Salz abschmecken und mit Safranreis servieren.

Irakischer Auberginen-Salat

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
  4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

 

Türkischer Joghurt

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Türkischer Joghurt

Türkischer Joghurt

Das Wort Joghurt hat seinen Ursprung aus dem Türkischen. Yoğurt bedeutet so viel wie „gegorene Milch“. Einer Sage nach haben die Türken früher ihre Milch in Kameltaschen aufbewahrt, wenn sie mit einer Karawane unterwegs waren. Die Milch wurde durch das Hin und Her auf den Kamelen und durch die starke Wärme zu Joghurt.

Aus der türkischen Küche ist der Joghurt nicht wegzudenken. Aus Joghurt wird das Getränk Ayran hergestellt, eine wunderbares Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.

Cacik (türkisches Tzatziki) findet man auf jeder Vorspeisenkarte, auch Süzme Yoğurt  wird oft mit einem schönen Glas Raki verzehrt. Der Süzme Yoğurt in ein Tuch gegeben. Die flüssigen Anteile fließen ab und zurück bleibt ein besonders cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt.

Manti (türkische Nudeltäschchen) stellen für manche die italienischen Tortellino in den Schatten, nicht nur der Füllung wegen: unser Geschmackssinn wird von einer Joghurtsauce  betört, die er so leicht nicht mehr vergisst.

Im Winter sollte man natürlich auch auf Joghurt zurückgreifen, um das Immunsystem zu stärken.

Türkischen Joghurt kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst herstellen:

Zutaten:

  • 1 Liter frische Milch
  • 1 EL Joghurt

Zubereitung

  1. Die frische Milch erst mal durch einen  Kaffeefilter gießen.
  2. Die gesiebte Milch fast bis zum Siedepunkt erwärmen, aber nicht aufkochen.
  3. Die Milch braucht die richtige Gärungstemperatur, damit der Joghurt gelingt. Deswegen muss nach dem Erhitzen warten, bis die Milch auf 45 Grad runtergekühlt ist.
  4. Dann einen EL Joghurt mit Hilfe eines halben EL Wassers in einer separaten kleinen Schüssel umrühren.
  5. Den Joghurt in die Milch geben.
  6. Den Topf zudecken und in zwei bis drei Decken gut einwickeln. Am besten in die Nähe der Heizung oder an einen anderen warmen Ort stellen. Der Topf muss jetzt vier bis sechs Stunden ruhen.
  7. Der selbst hergestellte Joghurt sollte innerhalb 10 Tagen aufgebraucht werden.

Himbeerdressing

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Zutaten:

  • 60 g TK-Himbeeren
  • 50 ml Rotweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 rote Peperoni, fein gehackt
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Zucker
  • 3 EL Honig
  • 150 ml Olivenöl
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Himbeeren, Rotweinessig, Knoblauch, Peperoni, Senf, Honig und Zucker gut verrühren.
  2. In ein hohes, schmales Gefäß geben, Öl hinzufügen und mit dem Pürierstab eine homogene Sauce herstellen.
  3. Mit Pfeffer, Salz und Harissagewürz abschmecken.