Zutaten:
- 200 g braune Linsen, gekocht
- 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, feingehackt
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Prise Meersalz
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Granatapfelsirup
- 3 EL Granatapfelkerne
Zubereitung;
- Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
- DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
- Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
- Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.