Archiv der Kategorie: Vegetarisch

Safran-Paprika-Suppe

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Safran-Paprika-Suppe

Safran-Paprika-Suppe

Zutaten:

  • 6 rote Spitzpaprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Prise Safran
  • 1 Becher Crème fraîche
  • Meersalz
  • 1 EL mildes Paprikamark

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Butter schmelzen.
  2. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  3. Die Paprikastreifen, das Paprikamark und den Zucker zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Die Suppe kochen, bis die Paprika gar ist.
  5. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren und die Crème fraîche und den Safran zugeben.

 

Lauwarmer Paprikasalat

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Lauwarmer Paprikasalat

Lauwarmer Paprikasalat

Zutaten:

  • 1 grüne Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • Schafskäsegewürz
  • Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Den Knoblauch und die Paprikastreifen zugeben, anbraten und mit den Gewürzen abschmecken.
  3. Lauwarm servieren.

Bengalische Spitzkohl-Pfanne

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Bengalische Spitzkohl-Pfanne

Bengalische Spitzkohl-Pfanne

Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten und vorgegart
  • 1 Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 3 Möhren, geraspelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1½ TL gelbe Senfkörner
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Koriander, zerstoßen
  • ½ TL Pul Biber
  • ½ TL Rohrzucker
  • 1 TL Rotisseur-Senf
  • Meersalz
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung;

  1. In einem Wok das Olivenöl erhitzen, die Senfkörner zugeben und anbraten, bis sie platzen beginnen. Den Knoblauch, die restlichen Gewürze, den Zucker und den Senf zugeben und kurz anbraten lassen.
  2. Den Spitzkohl und die Möhren zugeben und kurz anbraten lassen. Der Kohl soll noch knackig sein.
  3. Die Kartoffelwürfel unterrühren und noch mal erwärmen.
  4. Den Zitronensaft unterrühren und servieren.

Gefüllte Artischocken mit Erbsen

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Gefüllte Artischocken mit Erbsen

Gefüllte Artischocken mit Erbsen

Zutaten:

  • 4 Artischocken
  • 4 Bio-Zitronen
  • 3 EL Dill, fein gehackt
  • 3 EL Petersilie, fein gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker
  • 200 g Erbsen
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. 1 Zitrone in Scheiben schneiden und in eine Schüssel Wasser geben.
  2. Die Zwiebeln mit den Kräutern mischen.
  3. Bei den Artischocken die Stiele und äußeren, harten Blätter abschneiden.
  4. Die Artischockenböden putzen.
  5. Die Artischocken längs durchschneiden und das Heu entfernen. Danach die Artischocken in die Schüssel mit dem Zitronenwasser geben.
  6. Die Artischockenhälften mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung füllen, mit Küchengarn zusammenbinden und in einen Topf legen. Der Topf sollte eine Größe haben, bei der die Artischocken dicht an dicht liegen.
  7. 2 Zitronen auspressen und den Saft und die Zitronenschalen in den Topf geben.
  8. Den Topf mit Wasser aufgießen, bis die Artischocken fast vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Wasser reichlich salzen.
  9. Die Artischocken 20 – 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  10. 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
  11. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die restliche Zwiebel-Kräuter-Mischung zugeben und anbraten.
  12. Die Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  13. 5 EL von der Artischocken-Garflüssigkeit zugeben und die Erbsen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Erbsen gar sind.
  14. Auf einem Teller die Erbsen verteilen und die Artischocken obendrauf anrichten.
  15. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

 

Grapefruit-Salat mit Schafskäse

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Grapefruit-Salat mit Schafskäse

Grapefruit-Salat mit Schafskäse

Zutaten:

  • 4 rosa Grapefruits, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Chili-Schote, in Ringe geschnitten
  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 40 g Blaubeeren
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 Stängel glatte Petersilie, gezupft

Zubereitung:

  1. Die Grapefruitscheiben auf einem Teller auslegen.
  2. Die Schafskäsebrösel auf den Grapefruitscheiben verteilen.
  3. Den Teller mit den Chiliringen, Blaubeeren und Petersilienblättchen garnieren.
  4. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Kürbis-Quinoa-Salat

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Kürbis-Quinoa-Salat

Kürbis-Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 2 Butternut-Kürbisse
  • 300 g Quinoa, gekocht und abgekühlt
  • 100 g Rucola
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • 8 Stengel glatte Petersilie, gehackt
  • 200 g Cranberries, getrocknet
  • Saft von einer Orange
  • Ahornessig Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
  2. Die Kürbisse längs halbieren und die Kerne entfernen.
  3. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 90 min im Backofen garen und abkühlen lassen.
  4. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den Kürbissen ausstechen und die Schalen aufheben.
  5. Aus Orangensaft, Ahornessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  6. Petersilie, Rucola, Quinoa und Cranberries mit dem Dressing mischen und in die Kürbisschalen füllen.
  7. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

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Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Zutaten:

  •  500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 1 TL Kurkuma
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem TL Kurkuma aldente kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma würzen.
  5. Den Spinat zugeben und so lange köcheln, bis er zusammenfällt.
  6. Die Oliven zugeben und kurz erwärmen.
  7. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und und servieren.