Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 4 EL Olivenöl
• 4 Tomaten, halbiert
• 1 rote Paprikaschote, in 2 cm breite Streifen geschnitten
• 50 g Haselnüsse, ohne Haut
• 50 g Mandeln, ohne Haut
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Scheibe Toastbrot, gewürfelt
• 2 Chilischoten
• 3 EL Tomatensaft
• 1 EL Sherry-Essig
• 3 EL trockener Rotwein
• 30 ml Olivenöl
• Pimentón de la Vera
• grobes Meersalz

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen.
3. Die Paprikastreifen und den Knoblauch zu den Tomaten geben und mit Olivenöl beträufeln.
4. Das Gemüse im Backofen 30 min garen.
5. Die Mandeln und Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und mahlen.
6. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit den Nüssen pürieren.
7. Den Tomatensaft, die Chilischoten und das Brot zum Gemüse geben und erneut pürieren.
8. Mit Essig, Rotwein, Olivenöl und den Gewürzen abschmecken.
9. Den Spargel in Olivenöl anbraten, auf Tellern mit der Romesco-Sauce anrichten und mit grobem Meersalz bestreuen.