Spinat-Muffins

Zutaten:

• 6 Eier
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 250 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Harissagewürz
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Butter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Eine Muffinform buttern.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
4. Tomaten und Paprika zugeben und 2 min anbraten.
5. Den Knoblauch, Harissagewürz, Spinat, Salz und Pfeffer zugeben und weiterdünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
6. In einer Schüssel die Eier verquirlen.
7. Die Gemüse-Masse auf die Muffinförmchen verteilen und das Ei auf die Muffins gießen.
8. Muffins 15 – 18 min backen.