Archiv der Kategorie: Snacks

Acma mit Schafskäsefüllung

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Acma mit Schafskäsefüllung
Acma mit Schafskäsefüllung

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 1 runder Schafskäse, zerbröselt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. Den Schafskäse mit der Petersilie und der Chili vermischen.
  7. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Schafskäse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  8. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  9. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  10. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Acma mit Hackfleischfüllung

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Zutaten für den Teig:

  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 75 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 Pckg. Backpulver
  • Meersalz
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Lammhackfleisch
  • 1 Kartoffel, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprika
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Joghurt, das Öl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Das Mehl, das Backpulver und das Salz zugeben und in der Küchenmaschine zu einem Teig rühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 10 min ruhen lassen.
  5. Den Teig in 12 Bälle zerteilen.
  6. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch mit dem Knoblauch und den Zwiebeln anbraten.
  7. Dann die Gewürze, das Paprikamark und die Kräuter zugeben.
  8. Die Kartoffeln zugeben, evtl. etwas Wasser angießen und die Hackfleischmasse kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  9. Jeden Teigball ausrollen mit einen Esslöffel Hackfleischmasse füllen, in der Mitte zusammenfalten und die Ränder festdrücken.
  10. Das Eigelb mit der Milch verquirlen.
  11. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
  12. Die Teigtaschen im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Maakouda mit Thunfisch

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Zutaten:

  • 3 große Kartoffeln
  • 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft
  • 1 Ei
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen

Zum Panieren:

  • Paniermehl
  • 1 Ei

Zum Braten:

  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Aus den Kartoffeln Kartoffelpüree herstellen.
  2. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Gewürzen, Ei unter das Kartoffelpüree mischen.
  3. Aus dem Teig Frikadellen formen und erst in das verquirlte Ei und dann ins Paniermehl tauchen.
  4. In einer Pfanne oder Topf reichlich Öl erhitzen und die Kartoffel Plätzchen darin knusprig braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Teigtaschen mit Möhrenfüllung

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Zutaten
  • 3 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 Ei, hartgekocht und fein gehackt
  • 1 rohes Ei
  • ½ Glas saure Sahne
  • ½ Glas Zucker
  • 3 TL Abrieb von Bio-Zitronen
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ Glas saure Sahne, lauwarm
  • 3 EL Zucker
  • 1 Glas Dinkelmehl, eventuell auch etwas mehr
  • 75 g geschmolzene Butter
  • 1 Eigelb
Zubereitung
  1. Die Möhren in wenig Salzwasser weich kochen.
  2. Die Möhren abgießen und mit dem Zucker, der sauren Sahne, den Eiern, der Zitronenschale und der Petersilie vermengen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das rohe zweite Ei unter die Masse rühren.
  4. Für den Teig die Hefe in der sauren Sahne auflösen und mit dem Zucker verrühren.
  5. Mehl und Butter zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl zugeben.
  6. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist.
  7. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  8. Teig ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.
  9. Je einen guten Esslöffel von der Möhrenmasse darauf verteilen, die Plätzchen zu Teigtaschen zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken.
  10. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun glänzen.

Smørrebrød mit Heilbutt

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Zutaten
  • 1 großes Ei, hart gekocht und fein gewürfelt
  • 200 g geräucherter Heilbutt
  • ½ Bund Petersilie, fein gehackt
  • 80 g saure Sahne
  • 1 bis 2 TL Curry
  • Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 4 Scheiben Mischbrot oder 8 Scheiben Knäckebrot
Zubereitung
  1. Die Haut vom Heilbutt abzupfen, Gräten mit einer Pinzette entfernen, Fisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
  2. Heilbut, Petersilie und Ei mit saurer Sahne und Curry mischen, mit Salz würzen, auf die gebutterten Brote verteilen.
  3. Heilbutt-Smørrebrøds in Stücke schneiden

Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

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Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

Senegalesische Avocados mit Riesengarnelen

Zutaten

  • 2 große reife Avocados, mit einer Gabel zerdrückt
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Kopf Romanasalat, in Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 12 Riesengarnelen, geschält, entdarmt und gekocht
  • 4 Eier, hart gekocht und geviertelt
  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
  1. Avocadopüree mit Zitronensaft und Joghurt verrühren.
  2. Den Boden einer größeren flachen Portionsschale mit Salatstreifen auslegen. Darauf 3 EL Kichererbsen geben und leicht mit Salz würzen.
  3. Die Kichererbsen mit jeweils 4 EL Avocadopüree bedecken und mit den Eiern  und Tomatenscheiben dekorieren.
  4. Jeweils 3 Riesengarnelen auf das Avocadopüree geben und mit Petersilie bestreuen.

Manakisch

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Manakisch sind kleine Thymian Fladenbrote die in Syrien, Libanon und Palästina zum Freitagmorgen-Frühstück gebacken werden.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten für den Teig:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • Meersalz
  • Wasser

Zutaten für den Belag:

  • 5-6 EL Zaatar-Mischung
  • 8-9 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, Salz zugeben und nach und nach Wasser und Mehl zugeben.
  2. Den Teig 5 bis 10 min gut durchkneten.
  3. Den Teig in ein nasses Küchentuch einwickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
  4. Nach der Ruhezeit kleine, halbflache Bällchen formen (ca. 4 cm Durchmesser) und wieder mit einem nassen Tuch bedecken und ca. 15 min ruhen lassen bis sie gut aufgehen.
  5. Backofen auf 250°C Umluft vorheizen.
  6. Zaatar mit dem Olivenöl verrühren
  7. Teigbällchen ausrollen und mit Zaataröl bestreichen.
  8. Die Fladen auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene 5 – 7 min backen.
  9. Manakisch mit Tomaten, Oliven, Gurken, frischer Minze und schwarzem Tee servieren.

Tipp:
Die Manakisch rollen, mit Zahnstochern feststecken, in Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

Mhamra – Scharfe Paprikafladen

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Mhamra ist eine Spezialität aus den Bergen Lattakia’s in Syrien.
Traditionnel werden die Fladen im Tannur-Ofen gebacken. Der Tannur ist ein runder Outdoor-Lehmofen, der mit Holz beheizt wird. Die Fladen werden an die Wand des Ofens gedrückt und dort gebacken.
Dieses Rezept ist für Backofen optimiert.

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 TL Meersalz
  • 500 – 600 ml Wasser
  • 6 rote Paprika
  • 2 Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Harissagewürz
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • 2 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. Paprika, Zwiebeln, Petersilie und Olivenöl im Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
  2. Mehl, Hefe und Salz mit Wasser durchkneten bis ein Teig entsteht.
  3. Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
  4. Aus dem Teig 20 bis 22 mandarinengroße Bälle formen.
  5. Jeden Ball mit dem Nudelholz kuchentellergroß ausrollen.
  6. Die Teigfladen mit dem Belag bestreichen und 5 – 7 min bei 220°C backen.
  7. Paprikafladen mit verschiedenen Salaten belegen, zusammenrollen und servieren.